原标题：现象级增长背后的秘密：白葡萄酒为何让人如此“上头”？

在葡萄酒领域，一场“由红变白”的改革正在上演。

作为法国知名的红葡萄酒产区，罗讷河谷（Côtes du Rhône）正在作出改变——将形象转变为主要的白葡萄酒产区。

有数据显示，罗讷河谷所出产的葡萄酒中，有76%是红葡萄酒，11%是白葡萄酒，13%是桃红葡萄酒，后两者所占的比重正在不断增长。为此，当地葡萄酒行业组织（Inter-Rhône）制定了新的目标——增加罗讷河谷葡萄酒的多样性，对白葡萄酒和桃红葡萄酒给予更多的重视。其负责人亦宣布，由于需求上升，计划将该地区的白葡萄酒产量翻倍。

这股风潮还蔓延到西班牙。如今在里奥哈（Rioja），焚毁一批表现不佳的红葡萄园，用白葡萄取而代之，已经不是什么值得大惊小怪的事。里奥哈监管委员会数据显示，2021年里奥哈白葡萄酒的产量占总产量9.72%，而在2012年，这个比重仅仅是5%。此外，自2015年以来，白葡萄的种植面积增加了将近50%。

变革的背后，是白葡萄酒市场的无限潜力，从产量和消费这两个指标可以窥见一二。

据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的相关报告，2000年以来，全球白葡萄酒的供需都在扩大。在2000—2021年，全球白葡萄酒产量整体呈上升趋势，2013年是一个分水岭，从这一年起，白葡萄酒开始崛起，其产量超过了红葡萄酒。OIV将这归结于起泡酒的蓬勃发展。在本世纪初，白葡萄酒产量占全球总产量的45.6%，而在2017—2021年，白葡萄酒打下了半壁江山，占比达到49.3%。形成对比的是，红葡萄酒的占比从本世纪初的47.6%下降至42.6%，足足少了五个百分点。

2000—2021年全球不同种类葡萄酒产量变化

来源：OIV

与旺盛的产量相匹配的是日益高涨的消费需求。从OIV的数据可以看出，全球红葡萄酒的消费量自2007年达到顶峰后，就不断在走下坡路，其占比从本世纪初的51.3%下降至2017—2021年的48.3%。相反，白葡萄酒的消费表现就较为积极，其占比从本世纪初的40.0%攀升至2017—2021年的42.2%。2000—2009年，白葡萄酒的消费量保持相对稳定，而从2010 年开始，起泡酒在全球取得成功，这让白葡萄酒的消费实现了较快的增长。

2000—2021年全球不同种类葡萄酒消费量变化

来源：OIV

从国别来看，美国是最大的白葡萄酒市场，其市场份额自2000年以来一直在增长。德国、英国、俄罗斯和澳大利亚也呈现类似的增长趋势。其中，俄罗斯的增长幅度相当亮眼，从2000—2004年至2017—2021年两个时间段的数据可知，其增长率达到了145%。匈牙利、格鲁吉亚和希腊是白葡萄酒占全国葡萄酒消费总量比例最高的三个国家。

白葡萄酒为何让各地消费者不约而同地“上头”？

首先与酒精这个东西有关。以法国为例，作为蜚声世界的红酒大国，法国这些年的红葡萄酒市场却正在面临萎缩。法国BFMTV曾报道，2021年，法国分销商的红葡萄酒销量与2016年至2020年的平均水平相比下降了6.2%，延续了近年来的下降趋势，相比之下，白葡萄酒销量增长了3%。

消费者的构成转变和饮酒习惯正是背后的推手。法国是增长最快的无酒精饮料市场之一，当地不少年轻的消费者正远离酒精，青睐无酒精饮料，即便是酒瘾犯了，也会转而消费白葡萄酒这些酒精含量相对低一些的酒类。

众所周知，葡萄酒的酒精含量和发酵过程与葡萄收获的时间有关，红葡萄酒所使用的葡萄采摘期较晚，在法国，其采摘期为8月至10月。越成熟的葡萄，其糖分含量就越高，在发酵过程中，酒精浓度也就越高。一般而言，红葡萄酒的酒精含量比白葡萄酒要更高。因此，白葡萄酒在愈发注重健康的消费者中会更受欢迎，而与此同时，红葡萄酒也就没有那么“红”了。

其次，对于有自饮需求的人来说，要是选择一款酒供一人小酌，白葡萄酒无疑比红葡萄酒要合适得多。《2023线上酒类消费趋势报告》显示，18—35岁年轻人对居家自饮与日常配餐饮用等场景需求十分明显，比例分别达到60.2%和45.2%。在自饮场景下，超八成受访者是因为想“产生愉悦感、放松心情”而选择饮酒。

如此看来，一杯需要花费时间仔细品味的红葡萄酒，若是出现在自饮场景中，难免显得突兀，反倒比不上一杯能即时让人心情放松的白葡萄酒。盒马曾经发布数据，2022年的“十一黄金周”期间，家庭场景的自饮、小酌品类的酒增长快速，白葡萄酒就比2021年同期增长了38%，足可见自饮需求对白葡萄酒消费拉动力之大。

除此之外，全球变暖这一客观因素也在一定程度上造就了白葡萄酒消费的火热。全球变暖，夏季变长，暖热的天气一旦来了，醇厚饱满的红葡萄酒对消费者来说少了些吸引力，相反，他们会更加偏好风格新鲜、口感爽利、气味芬芳的白葡萄酒，冰镇过的白葡萄酒更是被看作是夏季解暑的佳品。

总的来说，虽然当前全球葡萄酒消费陷入疲软，但年轻的消费者撑起了白葡萄酒市场，并且越喝越“上头”。Fact.MR的全球白葡萄酒市场报告指出，2018年至2022年间，全球白葡萄酒销售额年复合增长率为4.9%，达389.3亿美元，未来，这个市场将稳步扩张，到2033年底，估值将达到672.9亿美元。

白葡萄酒的逆势进击之旅，或许现在才刚刚开始。

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文、编 | Rayna

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