今年的全民营养周为何提倡“奶豆添营养，少油更健康”？
5月12日至18日是我国第10个“全民营养周”，今年的宣传主题是：奶豆添营养，少油更健康。
日前，由广东省国民营养健康指导委员会指导，省卫生健康委、省教育厅等联合主办的广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动正式启动。
广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动现场。
如何理解今年全民营养周的主题？爱喝汤的广东人怎样煲汤更健康？健身人群在饮食上要避免哪些误区？活动现场，南方+记者对话营养专家，聊聊健康饮食的那些事。
广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动现场。
【对话专家】
朱惠莲 广东省营养学会理事长
卞华伟 中山大学附属第三医院临床营养科教授
南方+：如何理解今年营养周的主题“奶豆添营养，少油更健康”？
朱惠莲：“奶豆添营养”意味着我们应该在日常饮食中增加奶制品和豆制品的摄入。奶及豆奶制品富含优质蛋白质，是钙的良好来源，有利于肌肉和骨骼的健康；而豆制品则富含优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维等有益物质，有利于降低血脂，预防心血管疾病和骨质疏松。
“少油更健康”则强调了另一个重要方面——控油。油脂摄入量的增加不仅容易导致肥胖、高血压等，还会增加患心脑血管疾病的风险。因此我们应该在日常饮食中减少油脂的摄入量，选择清淡饮食。
南方+：选择奶豆制品时应注意什么？脱脂奶与全脂奶如何选择？
朱惠莲：常见的鲜奶、酸奶、奶酪等，以及针对特定人群营养需求的调制乳粉，大家都可以根据自身情况进行选择。例如有些人有脂肪不耐受，摄入鲜奶后容易肚子不舒服，可以选择喝酸奶代替。在摄入量上，我们推荐一天奶类的摄入量是300-500ml，其中中老年人建议为300-400ml，儿童青少年可以达到500ml左右。
至于脱脂奶和全脂奶的区别，全脂奶含有维生素A和其他微量元素，脱脂奶的营养素可能会有一定损失。一般来说，对于儿童青少年更推荐选择全脂奶，对于有血脂异常、心血管疾病等的中老年人，更加推荐低脂奶或者脱脂奶。
南方+：广东人爱喝汤，怎样煲汤更健康？
朱惠莲：老火汤的流行与气候有关，广东天气炎热且夏季时间长，喝汤可以补充水分，餐前喝汤还能够促进食欲。但喝汤也存在一些弊端，比如动物性食物煲汤可能导致嘌呤超标，对有高尿酸血症、肥胖、代谢性疾病的人来说不宜饮用。
南方+：如何正确认识“营养饮食”？
卞华伟：人体需要的营养成分非常多，我们应该根据身体的不同状况进行综合营养搭配，而不是偏听偏信各类传言和所谓的经验。
比如我们经常会问：胡萝卜是生吃好还是熟吃好？有人觉得生吃健康，有人反之，这个问题要视具体情况。如果我们要补充维生素C，那么加工越简单越好，生吃自然更好；如果要补充胡萝卜素和抗氧化物，则生吃的时候吸收效果较差，加工后可以提升吸收率，帮助身体更好利用。
南方+：健身人士在健康饮食上要注意什么？
卞华伟：对于健身人群来说，关键是要理性看待肌肉和脂肪的比例问题，盲目追求把脂肪比例控制在“最低”存在非常大的风险。
很多人觉得蛋白质摄入量越多越好，但是在缺少基本热量的保护下，摄入再多的蛋白质都没有帮助，这是因为人类身体没有存储蛋白质的功能，多余的部分要通过分解从肾脏排出。因此，过多摄入对健康无益，反而会给身体造成负担。
总体来说，均衡饮食是最低的、最基本的要求，在此基础上可以根据自身锻炼的需要适当增加蛋白质的摄入。
南方+：如何做到均衡饮食？
卞华伟：简单来说，我们每一餐的搭配要有主食、肉类、蔬菜水果类，蛋类和豆类是包括在肉类的。其中，主食要占每天摄入量的50%-60%，蛋白质占15%左右，脂肪类不超过30%，在这个基础上再根据实际情况进行适量调整。
南方+记者 卞德龙
实习生 廖璜
【作者】 卞德龙
广东健康头条