原标题：生湿鲜面条如何保湿保鲜防霉

生鲜面、馄饨云吞皮等生湿鲜面制品易发酸、涨袋、发霉变，如何保鲜60天首发|杜德春博士

一：配方添加山梨糖醇液g六偏磷酸钠g丙酸钙g果酸/柠檬g海藻酸钠g盐g甘油g食用酒精75%（3ml/g）二：包装时候不能交叉污染细菌霉菌不是你眼睛看到的，三年疫情天天酒精杀菌【元芳你怎么看】。三：包装材质与包装方式a：材质品质是指必须包装时候不漏气体的b：用真空包装、氮气包装、臭氧包装、惰性气体、一氧化碳二氧化碳气体包装、利乐枕（华罗庚的优选法）四：栅栏技术系统工程。两大部分：a：加工前期抑制细菌b：加工后期抑制霉菌。工艺分析：添加山梨糖醇能有效降低生鲜面的Aw，在最大添加量下将生鲜面的Aw由0.960降低至0.945，有效抑制微生物的生长；单辛酸甘油酯、75%食用酒精、柠檬酸对微生物均有一定的抑制作用，柠檬酸还能有效保持生鲜面色泽。综合考虑，在常规生鲜面（馄饨云吞皮、水饺皮、清汤皮、生湿鲜面）配方的基础上，面粉配方中添加山梨糖醇、单辛酸甘油酯、酸、甘油、面制品切条后喷洒3.0 mL 75%食用酒精，多种技术联用使生鲜面密封（真空）包装后在4 ℃条件下能安全保存至60天，并且在保质期内较好保持生鲜面亮度，生鲜面色泽好。杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#鲜面条半干面保湿保鲜防霉