鸡爪：如何从传统美味做到全球风味大爆品？
封面新闻记者 颜佳
在世界各地的美食榜上，你可能会惊讶地发现一个不太可能的明星——鸡爪。这个曾经被视为边缘部位的食材，如何摇身一变，成为美食行业的宠儿？
首先，饮食习惯的力量不容忽视。中国人不仅爱吃鸡爪，每年吃掉鸡爪多达约300亿只，占全世界鸡爪总量的80%，做法也丰富多样，烤鸡爪、泡椒凤爪、油炸凤爪、卤凤爪、红烧鸡爪等。
休闲泡卤食品的逐步壮大
然而，单纯的传统并不能让鸡爪走向世界。它的流行，还得益于食品行业的创新。在年轻消费群体的助推下，休闲卤味市场持续升温，发展势头良好，休闲卤制品成为休闲零食品类增长的主动力。
2023年7月，勤策研究发布了《2023卤制品行业趋势报告》，报告中显示，近年来，卤制品行业市场规模整体呈增长趋势，预计2023年行业市场规模将突破4000亿元。从行业细分来看，佐餐卤制品占据市场规模较大，而休闲卤制品是高增长赛道。在近几年，休闲泡卤凤爪一跃加入休闲大品类赛道，并在卤味用户推荐菜榜单中名列前茅。
在解数咨询发布的《2023年肉类卤味零食行业调研报告》中，王小卤品牌2023年6月达2700万元，同去年比增长18.79%；值得注意的是脱骨侠品牌，是唯一一家top20新晋品牌，且以鸡爪作为主推产品；麻爪爪在2019年到2021年期间，以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张；成立于2019年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪，目前在全国开出100余家门店。
各个鸡爪品牌的联名风、网红带货、短视频平台病毒式传播......“网红效应让鸡爪成为了年轻一代的新宠。在社交媒体的推动下，凤爪已经从一个普通小吃变成全城热搜的美食。
场景需求门槛低
在多样化的烹饪方法下，鸡爪展现了其惊人的变身能力——从家常的卤味到酒吧的休闲小食，从街头的小摊到精致的餐厅，鸡爪适应了各种不同的场景和需求。社区楼下的卤味摊到如今斜杠年轻人的摆摊行为中，凤爪的成本低，制作门槛低，成为很多餐饮商户的首选卖品。
随着全球化的趋势，各国文化的交流愈发频繁，鸡爪也作为一种有特色的食品，逐渐被世界各地的人所接受和尝试，成为一种国际化的美食。凤爪的爆款，让我们不禁思考，这样的卤制品路线复刻到“猪蹄、鸭掌”中是否能成功呢？