原创 “肉类”焯水时，是用冷水还是热水？这一步如果错了，肉很难嚼烂_资讯

原创 “肉类”焯水时，是用冷水还是热水？这一步如果错了，肉很难嚼烂

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2024-12-10 07:01:36

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无论是炖排骨，卤猪蹄，还是红烧肉，这些大块的生肉，焯水是必不可少的一个步骤，这个我相信很多人都知道，但是问你们一个问题，焯水的肉究竟是热水下锅焯水好呢还是冷水下锅焯水好呢？有的人说为什么自己在家辛辛苦苦炖了这么久的肉吃起来这么柴呢，其实焯水也是有讲究的，该用凉水下锅的你等水烧开了再下锅，那么就晚了。焯水可以将肉里面的血沫和杂质都清理出来，还能去除肉腥味，还能缩短烹调时间，但是注意，一定要冷水下锅！用冷水焯肉，水在逐渐加热的时候肉里的脏东西会随之带出，水上会有很多白色的沫，把这些沫撇开再把肉捞出来，这样子处理的肉吃起来就不会很柴很难咬。

有的人认为很无所谓，但是差别大了，你如果用烧开的水去焯肉，会把肉类中的蛋白质凝固，这样做煮出来的汤也不会新鲜，肉也不容易嚼。只要掌握这一步，就可以做出香甜松软，入口即化的红烧肉啦。下面给大家说一下，只要注意了关键的这一步，焯水备用之后，锅里放油。先炒糖色，炒好糖色之后把焯好的肉放入锅中翻炒均匀挂上糖色，放入葱、姜和红干椒翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均匀至五花肉上色。炒香之后开始倒入没过肉的水，再放入八角桂皮之类的用中小火慢炖，大概三四十分钟就可出锅，出锅前在放入适量的盐和鸡粉，大火收汁到汤汁浓稠，撒上香菜或者葱花点缀就可以啦。

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