炒菜离不了什么？我想这个问题对每个人来说都很简单，没错就是食用油。而在农村，许多人习惯自己榨油，认为这样的油更纯天然、更营养、更安全。

但近年来，有关自榨油会致癌的传言不断在网上流传，让人们对自榨油产生了恐惧和怀疑。自榨油真的会致癌吗？为什么中国人吃了几千年的自榨油，却被专家一句话否决呢？本文将从以下几个方面来探讨这个问题。

一、自榨油的优点

自榨油是指用榨油机或者其他简单的工具，将花生、大豆、菜籽等油料作物压榨出来的油。自榨油没有经过精炼加工，保留了油料作物的天然色泽、香气和营养成分，如脂肪酸、脂溶性维生素、植物固醇等，对人体有益。

自榨油没有添加任何防腐剂、香精、色素等添加剂，更符合自然和健康的理念，也更适合一些对添加剂过敏的人群食用。自榨油的原料来源可控，可以选择新鲜、优质、无污染的油料作物，避免了市场上一些劣质油或者地沟油的风险。

二、自榨油的缺点

尽管自榨油有以上的优点，但是它也存在着一些不容忽视的缺点，主要有以下几个。自榨油的原料可能被黄曲霉菌污染，导致油中含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，会损伤肝脏，引发肝癌等疾病。

黄曲霉菌主要来源于土壤，尤其是潮湿的环境，而花生、大豆等油料作物与土壤接触频繁，容易被感染。如果原料没有经过筛选和清洗，就直接榨油，就有可能将黄曲霉素混入油中。

另外，自榨油的设备和环境可能不卫生，导致油中含有细菌、灰尘、油渣等杂质，影响油的品质和安全。一些小作坊或者农户的榨油机器很少清洗和消毒，油榨出来就直接装在油桶里，没有经过过滤和沉淀，油中的杂质很难去除。

而且，榨油的环境也不一定干净卫生，容易受到空气、水源、动物等的污染。最后，自榨油的保质期较短，容易氧化变质，产生有害物质。由于自榨油没有经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺，油中含有较多的水分、蛋白质、糖类、色素等物质。

这些物质在储存和使用过程中，容易与空气中的氧气发生反应，产生过氧化物、醛、酮等有害物质，降低油的品质，影响人体健康。而且，自榨油的储存条件也不一定合格，如果温度过高、光照过强、通风不良，都会加速油的变质。

三、专家的建议

针对自榨油的优缺点，专家认为，如果喜欢自榨油的香气和口感，可以适量食用，但不要长期或者大量食用，以免摄入过多的有害物质，危害健康。

如果选择自榨油，一定要确保原料的质量和安全，尽量选用新鲜、无霉变、无污染的油料作物，同时要进行充分的清洗和筛选，去除杂质和霉变的部分。

如果选择自榨油，一定要注意设备和环境的卫生，定期清洗和消毒榨油机器，避免油中混入细菌和油渣，同时要选择干净、通风、遮光的地方榨油和储存油，防止油受到外界的污染。

此外，如果选择自榨油，一定要控制好保质期和用量，尽量少量多次榨油，随榨随用，不要长时间储存，也不要重复使用，以免油变质或者产生油烟，影响油的品质和安全。