茅台酒与53度

很多平时喜欢喝两口的老酒友大多都知道，当今高度的贵州茅台酒，不管是飞天茅台酒、还是五星茅台酒，酒精度都是53度。这也让很多酒友提出过质疑：为何高度的茅台酒不是55度、52度，为何偏偏是53度？甚至于还能想到，除了茅台酒，几乎所有的酱香型白酒酒精度都为53度，感觉酱香酒53度就像横亘了数千年的黄金分割点一样绚烂耀眼。贵州茅台酒为何是53度？答案真不是你想的那样，看完绝对涨知识。

曾经的茅台酒

对于很多资深的茅粉们也许知道，最初的贵州茅台酒度数还真不是53度。从建国之初“三茅合并”成立贵州茅台酒厂，一直到铁盖茅台的横空出世，那时的茅台酒度数大多是55度、54度。直到1988年，贵州茅台酒厂才把高度茅台酒的酒精度定格在黄金的53度。这个过程走过了近40年的漫长光景，这还是在茅台酒生产工艺日趋稳定，并经过不断实验与反复摸索得来，实属不易。

著名的蒸馏酒实验

茅台酒的黄金53度，还与国外一个著名的蒸馏酒实验有关：有科学研究把53.94ml的纯酒精与49.83ml的纯净水混合在一起，按照常规，混合物体积应该是53.94ml + 49.83ml= 103.77ml才对。但是，实验结果却出乎所有人的意料，混合物的体积并不是103.77ml，反而恰恰是100ml，那3.77ml就像是人间蒸发了一样。

实践得来的真理

通过这个实验，人们也明白了一个道理，酒精与纯净水在53％vol，即53°的时候，水分子和酒精分子缔合得最紧密，化学键结合得最牢固，也是化学性质最稳定的黄金度数。这个度数的酱香白酒除了性质稳定、易于贮存之外，也是口感最佳的度数。贵州茅台酒也正是依据此科学理论，把高度茅台酒的酒精度最终定格为53度。

有利于稳定酒质

茅台酒的生产周期大约为一年的时间，前后要经过2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒。所生产出来的基酒还要经过至少5年的洞藏陈香，再经过勾调串香才能灌装上市销售。再加上前期的制曲工艺，前前后后要经过30多道工序、160多个工艺环节，也只有53度的酒精度，才更有利于茅台酒酒质的稳定，把口感误差降到最低。

口感风味最佳

茅台酒作为我国白酒中的经典名酒，最终的归宿还是品鉴，很多饮用过茅台酒的酒友们大多有这种体会：与其他度数的茅台酒比起来，53度的茅台酒口感最佳，品鉴起来酒体醇厚、酒质丰满、酒香馥郁、入口柔顺、不辛不冲、回味悠长，给人一种顺畅柔和的品饮体验。

酒友们，以上便是茅台酒与大多数的酱香型白酒为何把酒精度定格为53度的重要原因。朋友们，你认为这种理论对吗？你认为茅台酒的度数为何是53度？对此你还有哪些独到的见解吗？欢迎你积极留言，与酒友们一起讨论一下吧！