咖啡是一种风靡全世界的饮料。除了独特诱人的芳香，还有提神醒脑的功效。在现代社会的高压下，对于很多人来说更是续命一般的存在。之前节目我们聊过适量饮用咖啡有益健康。今天咱就再说说咖啡的制作。

速溶咖啡为什么流行？

传统饮用咖啡的方法是先将咖啡豆进行烘焙后磨成细粉，再将咖啡粉经过滴滤或者蒸汽的方式变成一杯可口的咖啡，也就是最常见的两种咖啡萃取方式，美式和意式。

这样制作的咖啡固然新鲜可口，但是却没那么方便，直到速溶咖啡被发明出来。

速溶咖啡诞生于上世纪初，但是最早做规模化生产的，是上世纪30年代的雀巢公司。这种咖啡口感虽然稍微差了一点，但是方便了不是一丁半点。如今，速溶咖啡风靡全球，也改变了全球人们消费咖啡的习惯。

咖啡豆如何变成咖啡？

当一批新鲜的咖啡豆运送到咖啡工厂，要先经过挑选、清洗，然后送进巨大的烘焙机器进行烘焙，这是咖啡能够散发特殊芳香的重要过程。

烘焙过程中要不停翻动和搅拌，咖啡豆才会呈现出均匀又漂亮的棕色。接下来，这些棕色的咖啡豆会进入研磨机器，被磨成细细的粉末。

不过这些粉末可是不能直接溶于水的，要通过蒸汽和高压被制作成新鲜的咖啡液。到了这一步，其实已经做好了我们说的现磨咖啡了。

接下来需要将这些咖啡液中的水分全部蒸发掉，只保留剩余的固态粉末，再分装起来。

蒸发水分这个过程一般用到的是高温干燥技术，这个过程会导致咖啡原本的香味大量受损，所以才添加植脂末和糖来调和味道，这也是为什么最早的速溶咖啡基本都是三合一的。

咖啡越来越好喝？

解决了方便快捷这个问题之后，人们开始渐渐不满足于速溶咖啡的口味，对于添加的咖啡伴侣也产生了健康担忧。因此，更多能保留咖啡原本味道，同时又方便快捷的冻干咖啡粉产生了。

用冻干技术来替代高温干燥技术，直接将冷冻的咖啡液放入真空环境中，使冰晶不经过液态直接从固态升华为气态，去除水分。

水分升华后，咖啡粉末保持原有的结构和风味，形成干燥的咖啡颗粒。由于冻干过程中温度较低，咖啡的芳香化合物和风味成分损失较少，比起高温干燥技术，能更好地保留咖啡的原始风味。

在生产过程中也不需要添加任何防腐剂和添加剂，更加健康。如果说缺点的话，那就是这种生产工艺会成本更高，因此冻干咖啡会比传统速溶咖啡要贵一点。

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