第七届世界川菜大会落下帷幕 热闹背后,川菜如何走向世界?
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2024-12-19 18:42:16
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封面新闻记者 伍勇 摄影报道

12月的德阳,城市主题是热闹与美味。

第七届世界川菜大会在这里举行,搭建起川菜国际化发展平台,凸显出川菜开放、融合、共享、文明的特色,展示了川菜产业发展成果,吸引国内外专家学者、企业代表、行业协会成员和大师名厨前来参与盛会。其间,前往会展打卡的市民游客络绎不绝。

“让世界爱上川菜”,是第七届世界川菜大会的主题,而随着全球经济一体化的加速和消费市场的不断升级,消费者对于川菜的品质、创新、健康等方面提出了更高的要求。面对新的形势,川菜如何应对挑战与机遇,真正做到让世界爱上川菜,让川菜走向世界?也恰是这场热闹盛会背后,需要去探究的“干货”。

第七届世界川菜大会在这里举行展示的川菜美食。封面新闻记者 伍勇 摄

川菜进入国际化推广阶段

餐饮连锁化发展空间巨大

12月13日上午,德阳文德国际会展中心,正在举行2024全球川菜产业发展会议。会议第一个关键词,便是“国际化”。

世界中餐业联合会副会长武力谈到,在海外,川菜是中国美食的亮丽名片,是中国味道国际传播的主要代表之一,对中外文化交流搭建了一座美味的桥梁。

中餐的谱系中,川菜发展势头迅猛,不仅国内餐饮市场占比较大,更是中餐出海、开拓国际市场的主力部队之一。市场瞬息万变,既要低头实干,又要抬头看路。面对海外市场,川菜究竟该如何发展?

这一疑问,四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长李想用《川菜产业国际化发展报告(2024)》(以下简称《报告》)作出解答。

根据《报告》数据,到目前为止,国(境)外中餐门店已有 70 余万家,市场规模约 3 万亿元,门店遍布 180 余个国家和地区。川菜作为世界最大影响力的特大菜系,一直是中餐国际化的“排头兵”,取得了令人瞩目的国际化发展成就。

李想表示,川菜在发展过程当中,餐饮的连锁化率在不断加强,但是对比全球比较发达的国家经济体,中餐的连锁化率还有提升的空间。目前,中国餐饮的连锁化率仅为20%,发展空间巨大。

关于未来,李想谈到川菜在国际化发展中至少面临三重机遇。

“共建‘一带一路’让川菜国际化发展有了更好的空间和更佳的平台;数字化手段为川菜注入了新动能;文化自信为川菜发展带来又一大契机。”李想说,越来越多的年轻人和海外朋友更加热爱中国的文化,顺着文化潮流做好川菜,培育更多迎合年轻人的口味的川菜产品,不断推陈出新,大有可为。

“川菜要更好地发展,需建立国际食品安全体系,尤其是要推广健康的饮食理念。”数据显示,海外餐厅在菜单里做了营养标识的餐厅,生意会提升12%。

在李想看来,川菜已经进入到了国际化品牌推广的阶段。要积极培养川菜国际化人才,挖掘传统文化的内涵来提升川菜的国际化传播,并优化供应链体系,这样才能进一步推动产业由量变引发质变。

2024川菜口味词云(资料图)

Z世代成为新的消费主力军

需求层面带来更多新挑战

川菜,作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。但某些消费者会有习惯认知,川菜偏油、偏辣,不太符合当下健康的趋势。

根据美团行业合作中心首席分析师柴锐提供的搜索数据显示,大众对健康化和创新的需求在逐年上升。面对消费者越来越多创新的需求,川菜行业发展也面临新的挑战。

Z世代开始步入社会成为新的消费主力军,选择也越来越理性。”联合利华饮食策划西区销售总监王泉表示,这些主流消费者不但追求价格,更追求质和价的平衡。

因此,餐饮行业受到市场趋势和消费者需求两股力量交织,需要抓住消费者新鲜感、满足感、沉浸感和治愈感。年轻人喜欢用新鲜感和寡淡的生活进行对抗,不断尝试微创新迭代的菜式自然地成为他们的必点美食。根据美团行业合作中心首席分析师柴锐提供的搜索数据,一些川菜的创新做法,会融入到消费者搜索的行为当中。

此外,在美团的川菜搜索词汇中,环境布置温不温馨、干不干净、舒不舒适等也开始成为消费者一种选择需要。面对年轻的消费群体,食品安全和商家的社会责任,也逐渐成为考察因素之一。

消费者的餐饮消费数据和消费感受,对餐饮产业的有序健康发展起到重要的参考和引导作用。而模式、赛道、方法、营销......面对多样化的市场需求,又该如何突破?

对此,世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚表示,川菜以川味为核心竞争力,品质提升与品牌进阶是川菜企业基业常青的生命力。以全球化的视野审视企业发展的路径,不断地加强川菜全球产业链、供应链的建设,让川菜的名品、名菜以及川菜文化绽放在世界每个角落。

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