看餐饮这门生意就像是“看非洲人不穿鞋”，有人会认为“没市场”，有人会认为“有机会”。

换一个视角来看，餐饮是一门好生意，只是你要打破原有的枷锁。

餐饮行业始终是朝阳行业

餐饮这个行业永远是朝阳行业，从微观层面讲，吃穿住行，“吃”是摆在第一位的，每个人都要吃，每天都要吃，每顿都要吃，而且会越吃越好，在吃的花费上也会越来越多。

从宏观层面上来看，餐饮市场会越来越大。2024年，中国餐饮市场规模突破5.2万亿元，但利润率压缩至3-5%的冰点。一面是海底捞、喜茶等头部品牌加速数字化转型，一面是中小餐饮月闭店率超60%的惨烈淘汰。这组矛盾数据揭示了一个真相：餐饮业绝非夕阳产业，而是经历结构性洗牌的永恒朝阳。

图片来源：pixabay

当海底捞砍掉50%的SKU（单品库存单位），西贝放弃高端路线转型社区食堂，星巴克在下沉市场疯狂拓店时，这场战争的本质早已超越"生存竞争"，而是整个产业在数字化浪潮、老龄化冲击、消费平权革命下的集体蜕变。站在2025年回望，那些高喊"餐饮寒冬"的悲观者，也将错过下一个黄金十年。　

因为对于餐饮行业来说，人人都是消费者，规模是巨大的，发展趋势一直向上，即便在经济大萧条时期，美国餐饮业仍以每年5%的速度增长；日本"失落的三十年"中，外食率始终稳定在45%以上。所以说餐饮行业是一个朝阳行业，其他行业有可能变成“夕阳”，但人类在吃这件事儿上永远不会停歇，它会一直朝阳。

打破餐饮生意的天花板

很多人不看好餐饮，他们认为位置好的门店，租金水涨船高，下沉市场竞争小，但是资源发展也有限；管理难度大，小餐饮门店基本上亲力亲为，人员变动大，新人要培训，要懂营销，管理细节，处理突发事件等等，找好店长，人工成本要高很多。

其实租金高是一回事，但餐饮经营是另一回事。之所以那么多人抢位置，还不是因为这个位置有价值吗？只是太多小白进了餐饮，显得失败率太高了。真正的有经验者，懂经营懂餐饮的，失败率是不高的。

而且这个行业很分散，最大的餐饮企业，市场占有率也不到1%，这个市场能容纳成千上万的品牌。不但品牌多，而且因为市场体量足够大，所以还有很多品牌能做到100亿以上。

此外，餐饮这门生意赚钱有天花板，是因为我们只看到了“门店经营”，卖一份菜赚一份菜的钱，卖一碗饭赚一碗饭的钱，这是靠经营赚钱。

如果把“门店”本身打磨成一个赚钱的机会，那么，餐饮这门生意的天花板就捅破了，你卖的不再是简单的饭菜，而是一个赚钱的机会，前景立马广阔，这也是招商加盟长久不衰的核心原因。招商加盟，是餐饮生意升维的高级手段。比如麦当劳、肯德基，加盟连锁绝对是一招妙棋。

还有靠供应链赚钱，比如海底捞，蜀海供应链的赚钱能力，要远远超越海底捞门店本身。

再高维的是把品牌做出价值，当品牌有价值的时候，它就真的超越了餐饮本身，变成了“一切皆有可能”。

餐饮生意需要品牌来赋能

从菜品到产品，从小产品到大产品，从大产品到品牌，思维每一次升级，赚钱的天花板就会进一步提升，直到品牌形成，餐饮这门生意就会变得“一切皆有可能”。

这个蜕变的过程，单个门店的生意好坏依旧是基础和核心，那么把单个门店看成一个品牌来经营，这是餐饮生意破局的奇妙“法门”。

总之，餐饮行业大有可为。餐饮业的本质，从来不是一场关于生存的零和游戏，而是一场跨越时空的人类文明共谋。只要人类还在呼吸、还在相爱、还在追寻美好，这个行业就永远值得充满热忱。