顺链探鸭①|活鸭20元一斤,街头烤鸭为何却能卖到20多元一只
创始人
2025-06-05 12:02:03
0

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张志恒 尹睿

“鸭子25元一只,每天现做现卖,高峰期一天能卖200多只。”济南李与英醉仙鸭店的店员向记者介绍道。大观园的一家手撕鸭店,半只烤鸭+半斤油饼的组合,仅需23.8元。然而农贸市场上,农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查发现,在这一价格差背后,隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于价格较低的街头烤鸭,喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示:“只要冷冻保存没问题,质检合格就没事,我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持:“我自己偶尔吃,更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。”

记者注意到,在醉仙鸭店的介绍上,写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭,用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭,而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品,因可通过副产品(鸭毛、内脏等)分摊成本,批发价非常低。

据了解,绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示,2022年和2023年1—6月,樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中的已占据60.50%份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景:其一是作为大白条鸭或分割产品,化身盐水鸭、酱鸭等传统美食,或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食;其二是作为重量约2斤的小白条鸭,凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访发现,市场内贩卖白条鸭的商户并不多,很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者,目前店里的白条鸭有多种规格,以二斤二两的为例,一箱售价为75元,10只装,平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在1688批发网站上,二斤二量白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

综合算下来,一只售价25元的香酥鸭,鸭坯成本大概在8元上下,加上人工房租、腌制调料、包装等费用,一只烤鸭的总成本约16元,单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高,但算利润率的话,大约为36%,凭借庞大的销量,盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露,市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主,小规格的作为鸭胚用于烤鸭,大规格的则会被分割,将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工,为批发商带来了稳定的利润。“小规格的烤鸭专用鸭,批发给烤鸭店,大规格的就拆分内脏卖给卤味店、火锅店。”李先生介绍道,农贸市场上出售的整只活鸭,大多属于麻鸭这个品种,一般是农户小规模养殖,饲养周期比较长,肉质口感和大规模养殖的白羽肉鸭也有所差异,所以零售价格要比白条鸭高出不少。

据批发市场上的业户介绍,一只鸭子早已衍生出了一条产业链,不仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖,连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”,所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高,只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。

那一只鸭余下75%的价值是如何实现的呢?因为目前市场上的白条鸭多数来自临沂市沂南县,记者也将去这个产业集聚地,继续探访肉鸭产业链里的奥秘。

相关内容

当“苏超”遇见龙虾节,盱眙...
“苏超”火了,淮安队的“代言人”小龙虾,也跟着出圈了。 6月中旬,...
2025-06-26 19:01:38
事关海洋经济,广东今天为何...
今天上午,在广州,一场事关广东海洋经济发展的高规格会议,即将召开。...
2025-06-26 09:20:28
豫菜厨师如何凭借一条鱼,挑...
1斤200块钱,比起鲤鱼价格贵上了几十倍,野生黄河鲤鱼,曾经在河南...
2025-06-23 10:02:08
原创 ...
鸡蛋市场:近期,国内鸡蛋价格,蛋价连创新低,养殖端渐入集中亏损的阶...
2025-06-15 20:05:28
济南一连锁饭店突然闭店,市...
近日,市民李燕(化名)向新黄河记者反映,她在新草堂锅物料理泉城路店...
2025-06-14 22:01:09
原创 ...
济南城在秋风尚未来临之际,28万国军的旗帜便已纷纷倒下。历史记载中...
2025-06-14 13:01:50

热门资讯

存款利息怎么算?湖南农商行存款... 导读湖南农商行存款利息怎么算?湖南农商行作为湖南最大的股份制银行,它是一家地方性、集约化、国际化、股...
金三角李国辉,率领三千残部打败... 原标题:金三角李国辉,率领三千残部打败泰国政府军,到台湾后结局如何? 解放战争...
处暑节气如何做好养生?这些秘笈... 原标题:处暑节气如何做好养生?这些秘笈请收好 处暑的天气多变,可能给我们的身体...
原创 婴... 在宝宝的成长过程中,奶粉作为重要的营养来源,其选择至关重要。那么,什么样的婴儿奶粉比较好呢?奶粉的营...
新农保一年缴费180元60岁后... 导读新农保一年缴费180元,60岁后能拿多少钱呢?我们这一个月是208块。农村大多是买这种农保吧,刚...
孕妈检测出胎儿没有“胎心”究竟... 原标题:孕妈检测出胎儿没有“胎心”究竟为何?多半是这4种原因,预防下 昨天小樱...
原创 如... 肺是人体非常重要的器官,空气中的很多灰尘和垃圾都会随空气进入肺部,所以肺部的清洁是非常重要的。我们可...
激光术后护理指南:如何科学恢复... 二氧化碳激光是一种常用于去除瘢痕、色素沉着、皱纹和其他皮肤问题的治疗方法。它通过发射高能量的二氧化碳...
立春节气如何养生? 原标题:立春节气如何养生? 今天是2024年2月24日,阴历腊月二十五,今日立...
邢台农商银行存款利率表:一年期... 导读邢台农商银行现在的利率表:一年期2.25二年期2.85三年期3.45。农商银行原来的利息比这高好...