中国人吃烧烤的历史，可真不是一朝一夕的事儿。要往上追溯，那得回到一百七十万年前的史前时代。那时候，咱们的祖先刚刚学会用火，偶然间把打来的猎物扔进火堆，发现烤熟的肉比生吃香多了，从此便开启了这场绵延万年的“烟火人间”。

原始人烤肉的法子很简单，找根树枝把肉串起来，往火上一架，这便是最早的“串儿”了。到了新石器时代，烧烤已经有了专门的工具，考古出土的石器证明，那时候的人们不再仅仅是为了填饱肚子，而是开始讲究怎么把肉烤得好吃。可以说，烧烤是中国人学会用火之后，掌握的第一门手艺。

古人管烤肉叫“炙”，这个字很有意思，《礼记》里解释得很形象：“炙，贯之火上也。”就是把肉串起来架在火上烤。我们今天还常说的“脍炙人口”，里面的“炙”就是烤肉的意思。《礼记》里甚至还规定了吃烤肉的规矩，叫“毋嘬炙”，意思是别狼吞虎咽，得有点吃相——看来两千多年前的贵族们，也挺讲究餐桌礼仪的。

到了春秋战国，烧烤的地域特色也显现出来。中原人爱吃烤肉，南方的楚国人则靠着长江汉水，烤起了鱼。《楚辞》里就有不少关于烤鱼的诗句，可见那时候的烧烤已经是南北通吃的美味。

秦汉时期，烧烤的火候和器具都讲究起来了。汉高祖刘邦就是个烧烤爱好者，据《西京杂记》记载，他最爱吃烤鹿肝下酒。从出土的“上方林炉”和“釉陶烧烤炉”来看，汉朝的烤炉设计已经相当科学，进风出风都有讲究，能让肉烤得均匀又不糊。山东诸城东汉墓里出土的《庖厨图》更是生动地展现了当时的烧烤流程：宰羊、切肉、穿串、上炉、扇火，每一道工序都有专人负责，跟今天的烧烤摊没啥两样。

三国时期的关羽也是烧烤的忠实拥趸。《三国志》里记载，他在战场上受了伤，手臂血流不止，却还能一边割肉烧烤，一边喝酒谈笑。那一口肉一口酒的痛快劲儿，怕是比什么止疼药都管用。

魏晋南北朝时期，烧烤变得愈发精致。达官贵人们嫌直接烤肉不够档次，便把肉剁碎，用油脂搓成圆球再烤着吃，名曰“腩炙”。随着游牧民族大量进入中原，牛羊肉不再是贵族专属，老百姓也能吃上几串解解馋。那时候，说是个全民烧烤的时代，一点儿也不为过。

唐宋以降，烧烤的风气从未衰减。元朝人本就是草原上的民族，烤肉简直是家常便饭。明朝皇宫里冬天赏雪，必不可少的就是围炉烧烤，《明宫史》里写得清清楚楚。到了清朝，北京的“南宛北季”两家老字号烤肉店，一个开在康熙年间，一个开在道光年间，至今还在，足见这口美味有多深入人心。

就连慈禧太后也未能免俗。她自创的“福禄寿考”烤肉，福是鸡片，禄是鹿肉，寿是肥羊，考是白鱼片，炭要用西山的银丝红罗炭，柴要用长白山的松柏枝。这一套配置下来，堪称烧烤界的“劳斯莱斯”，也只有老佛爷才享用得起。

从史前的篝火堆，到汉代的烤炉，再到清宫的精致烤肉，中国人这一烤，就是上百万年。说到底，烧烤这事儿，图的不过是一口热乎的烟火气，和三五好友围坐一处的热闹劲儿。也难怪如今网上总有人说：没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

□胡文洲

中国人吃烧烤的历史，可真不是一朝一夕的事儿。要往上追溯，那得回到一百七十万年前的史前时代。那时候，咱们的祖先刚刚学会用火，偶然间把打来的猎物扔进火堆，发现烤熟的肉比生吃香多了，从此便开启了这场绵延万年的“烟火人间”。

原始人烤肉的法子很简单，找根树枝把肉串起来，往火上一架，这便是最早的“串儿”了。到了新石器时代，烧烤已经有了专门的工具，考古出土的石器证明，那时候的人们不再仅仅是为了填饱肚子，而是开始讲究怎么把肉烤得好吃。可以说，烧烤是中国人学会用火之后，掌握的第一门手艺。

古人管烤肉叫“炙”，这个字很有意思，《礼记》里解释得很形象：“炙，贯之火上也。”就是把肉串起来架在火上烤。我们今天还常说的“脍炙人口”，里面的“炙”就是烤肉的意思。《礼记》里甚至还规定了吃烤肉的规矩，叫“毋嘬炙”，意思是别狼吞虎咽，得有点吃相——看来两千多年前的贵族们，也挺讲究餐桌礼仪的。

到了春秋战国，烧烤的地域特色也显现出来。中原人爱吃烤肉，南方的楚国人则靠着长江汉水，烤起了鱼。《楚辞》里就有不少关于烤鱼的诗句，可见那时候的烧烤已经是南北通吃的美味。

秦汉时期，烧烤的火候和器具都讲究起来了。汉高祖刘邦就是个烧烤爱好者，据《西京杂记》记载，他最爱吃烤鹿肝下酒。从出土的“上方林炉”和“釉陶烧烤炉”来看，汉朝的烤炉设计已经相当科学，进风出风都有讲究，能让肉烤得均匀又不糊。山东诸城东汉墓里出土的《庖厨图》更是生动地展现了当时的烧烤流程：宰羊、切肉、穿串、上炉、扇火，每一道工序都有专人负责，跟今天的烧烤摊没啥两样。

三国时期的关羽也是烧烤的忠实拥趸。《三国志》里记载，他在战场上受了伤，手臂血流不止，却还能一边割肉烧烤，一边喝酒谈笑。那一口肉一口酒的痛快劲儿，怕是比什么止疼药都管用。

魏晋南北朝时期，烧烤变得愈发精致。达官贵人们嫌直接烤肉不够档次，便把肉剁碎，用油脂搓成圆球再烤着吃，名曰“腩炙”。随着游牧民族大量进入中原，牛羊肉不再是贵族专属，老百姓也能吃上几串解解馋。那时候，说是个全民烧烤的时代，一点儿也不为过。

唐宋以降，烧烤的风气从未衰减。元朝人本就是草原上的民族，烤肉简直是家常便饭。明朝皇宫里冬天赏雪，必不可少的就是围炉烧烤，《明宫史》里写得清清楚楚。到了清朝，北京的“南宛北季”两家老字号烤肉店，一个开在康熙年间，一个开在道光年间，至今还在，足见这口美味有多深入人心。

就连慈禧太后也未能免俗。她自创的“福禄寿考”烤肉，福是鸡片，禄是鹿肉，寿是肥羊，考是白鱼片，炭要用西山的银丝红罗炭，柴要用长白山的松柏枝。这一套配置下来，堪称烧烤界的“劳斯莱斯”，也只有老佛爷才享用得起。

从史前的篝火堆，到汉代的烤炉，再到清宫的精致烤肉，中国人这一烤，就是上百万年。说到底，烧烤这事儿，图的不过是一口热乎的烟火气，和三五好友围坐一处的热闹劲儿。也难怪如今网上总有人说：没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

□胡文洲