端午节到了，很多人正在抓紧购买粽子。然而，选粽子暗藏不少细节......

近日，话题“这种粽子绳高温蒸煮会产生有害物质”冲上热搜，引发网友讨论。

市场上有不少品牌的散装粽子，会用尼龙绳或塑料绳捆绑，有的还贴上塑料标签。

据了解，化学纤维绳安全性较差， 如尼龙绳、涤纶绳、丙纶绳等高分子化合物，经高温烹煮将产生甲醛、苯等有害物质。

塑料包装绳是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，这几种材质的绳子遇热后，会析出甲醛类和二甲苯类毒素。

另外， 颜色艳丽丰富的塑料绳还添加化学色素，长时间烹煮会使其中的塑化剂、调色剂对粽子造成污染，食用过程中导致有害物质的累积，对人体产生一些不健康的影响，安全性相对最低。

浙江工商大学食品与生物工程学院教授顾振宇介绍，尼龙绳、塑料绳和塑料标签确实有危害风险，但并不需要恐慌。人体有一定的耐受度，除非是极其稀少的过敏体质人群，否则按照粽子所含有害化学物质数量来计算， 一般人只有每天吃顿顿吃，连续吃上几千个粽子，才会中毒。

江苏省消保委也曾提醒消费者，化学纤维绳和塑料包装绳与粽子一起长时间高温蒸煮，会析出毒素，析出量相对较小，不用过于担心。 但建议尽量不要购买绑化学纤维绳和塑料绳的粽子，家庭自制粽子或其他美食，也尽量不要使用此类材质的绳子，尽可能使用棉线、麻绳、棕树叶、稻草等天然纤维材料。

此外，不少家庭都会选择自己包粽子，在选购粽叶时，有网友表示，买到了“返青粽叶”。

市面上最常见的一种粽叶，是箬竹叶，叶面宽长，韧性极佳，基本3～5片箬竹叶就可以包一个粽子；另一种常见的粽叶是芦苇叶，宽度一般，长度却很长，比较厚实。

然而， “返青粽叶”是一些商家为保持粽叶鲜绿好看，在浸泡粽叶时，违规加入了工业硫酸铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽亮绿。然而，长期或大量摄入铜，可能会导致铜元素蓄积引起铜中毒。

如何鉴别这些粽叶？

• 看颜色

天然的粽叶绿得自然，叶片泛黄；处理过的粽叶色泽青绿，叶片颜色很均匀；

• 闻味道

新鲜的粽叶有天然的粽香，“返青粽叶”会闻到一股刺激的气味；

• 水煮粽叶

正常粽叶煮后水呈现淡黄色，“返青粽叶”煮后水变绿。

如何选购粽子？

• 选择正规品牌

优先选择证照齐全的商超、品牌专卖店或官方电商旗舰店，避免购买流动摊贩、无资质微商的“三无”产品。

• 注意粽子的情况

优质的粽子应使用新鲜、卫生的食材。如正常的粽叶应为黄绿、墨绿或暗褐色，警惕通体鲜亮翠绿的粽叶，可能经硫酸铜染色（“返青粽叶”），长期食用损害肝肾。

• 注意查看包装情况

购买粽子时，检查包装是否完整，真空袋是否平整，出现鼓袋、漏气、破损、积水浑浊一律不购，这预示内部变质。

同时，注意查看保质期和保存方式，如需冷藏或冷冻保存，以确保食品的新鲜度和安全性。

4.留存凭证

购买粽子后，记得保留购物小票、订单截图，遇质量问题可拨打12315维权。

今天端午

你吃粽子了吗？

来源 | 中国青年报 申工社 人民网科普 极目新闻