近日，一段“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”的视频引发广泛关注。国务院食安办、农业农村部、市场监管总局已第一时间指导属地调查核实，并组织各地开展白菜等易腐蔬菜专项抽检。

新闻一出，不少人慌了：“甲醛白菜”对人体健康危害有多大？普通人吃一顿白菜会否触及危险线？8月25日，南都N视频记者采访了中山大学附属第六医院全科医学科主任陈俊榕。

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经口摄入，胃黏膜受损最重

甲醛属一类致癌物，我国法律明确禁止其在食品中的添加使用。

陈俊榕介绍，甲醛对消化道黏膜具有直接的刺激与腐蚀作用。经口摄入后，依次经过口腔、咽喉、食管、胃黏膜，最终抵达肠道。其中，胃与甲醛接触时间最长，受损也最重。其损伤机制在于甲醛可使蛋白质变性凝固，较高浓度摄入时可引发口腔及咽喉灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至出现消化道腐蚀性损伤。

至于黏膜灼伤是否可逆，取决于损伤程度。陈俊榕表示，黏膜灼伤的可逆性与损伤程度直接相关。轻度损伤（浅表黏膜炎症）在停止接触后可自行修复，通常可逆；重度损伤（深部溃疡）则恢复较慢，甚至可能遗留瘢痕或导致胃出口梗阻。

出现哪些症状需及时就医？

陈俊榕提醒，食用白菜后若出现喉咙烧灼感、咽喉刺痛、食道灼痛、持续性腹痛、恶心、呕吐、腹泻，甚至呕吐物带血丝或便血，应高度警惕并及时就医。

“这些症状并非甲醛特有，很多消化道疾病都可表现类似。”陈俊榕强调，关键在于症状与进食的时序关联——是否在食后短时间内出现，及其严重程度。

若出现严重腹痛、呕吐、昏迷等情况，需立即就医。老年人、儿童及胃肠黏膜脆弱人群，即使少量摄入也可能出现症状，更需留意。

普通人吃一顿白菜，远未及危险剂量

事实上，“甲醛白菜”并非首次出现，早在2012年就曾被媒体大规模曝光。

“科普中国”文章中提到：甲醛每日允许摄入量为0.2毫克/公斤体重。按体重60千克计算，甲醛的每日允许摄入量总值为12毫克。

广州的一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/千克。如不考虑其他食物的甲醛摄入，甲醛摄入要超过每日允许摄入量，需要一天吃44.118千克蔬菜。这在现实中几乎不可能。

陈俊榕表示，目前公开报道中尚未发现因食用“甲醛白菜”直接就诊的临床病例，现有经口中毒的医学文献多为误服高浓度甲醛溶液（福尔马林）的案例。

那么，达到多大剂量或程度，会导致溃疡甚至更严重的后果？陈俊榕指出，误服40%甲醛溶液30至60毫升可致成人死亡。动物实验中，饮用水暴露剂量超过50毫克/公斤/天可损伤胃肠道上皮组织。“但这些数据针对的是纯甲醛溶液，与食品中可能残留的微量甲醛不在同一数量级。”

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四步处理法可有效降低风险

陈俊榕指出，甲醛的危害主要经吸入途径产生。国际癌症研究机构将其列为一类致癌物，证据主要来自职业吸入暴露，经口摄入的致癌性目前证据尚不充分。“但这绝不意味着经口摄入无害，更不意味着违法添加可以被容忍。”

日常买菜，如何辨别是否为“甲醛白菜”？她建议消费者：第一，选对渠道，优先选择正规商超、大型农贸市场购买；第二，学会辨别，正常白菜有淡淡清香、根部略微发黄，若闻到刺鼻化学味、根部异常雪白发亮、菜梗僵硬，或外面新鲜里面腐烂的，应避免购买；第三，正确处理，买回后按“切根剥叶、掰开冲洗、充分浸泡、高温烹煮”四步操作。

具体而言，切掉根部2至3厘米以上，剥去外层2至3片叶子，可去除大部分残留；叶片掰开后在流动清水中反复冲洗，再浸泡15至30分钟，中途可换水——甲醛易溶于水，浸泡可有效溶出残留；最后先焯水再烹饪，彻底做熟，高温有助于甲醛挥发。

采写：南都N视频记者 杨丽云 通讯员 张源泉