厨房中的0添加防腐剂调味品为何容易“长毛”？专家支招正确存储
近两年，0添加防腐剂的调味品方兴未艾，各大品牌纷纷推出了0添加系列产品。经常做饭的人可能会发现这样一种现象——厨房里的0添加防腐剂酱油等调味品开封放置一段时间后，瓶内有时会漂浮起些微白色絮状物，看起来好像“长毛”一样。尤其在闷热的夏季，无论南方还是北方地区，这种现象在多种品牌的0添加防腐剂系列调味产品中都时有发生。由此，消费者不禁对0添加防腐剂调味品的品质产生质疑。
“酱油含有氨基酸等营养物质，零添加酱油因为没有添加防腐剂，开封后如果暴露在空气中时间较久，会比普通酱油更容易受到微生物污染。”中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师蒋卓勤教授表示，“建议消费者在产品开封后及时拧紧瓶盖，将零添加酱油存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，冷藏保存更好。”
0添加防腐剂调味品为何容易“长毛”？食用“长毛”产品对人体有无危害？
0添加防腐剂调味品“长毛”的本质是微生物繁殖。微生物广泛存在于自然界和空气中，粉状毕赤酵母、盐生结合酵母、球拟酵母等耐盐需氧的微生物均可导致0添加防腐剂调味品“长毛”。
事实上，酱油、蚝油等调味品富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。以某品牌味极鲜酱油为例，每100毫升酱油中便含有11克蛋白质，远高于同等体积牛奶中的蛋白质含量。因此，该类调味品一旦开盖暴露在空气中，极易与微生物接触并为微生物繁殖提供了天然的温床。当夏季来临，随着气温上升、湿度增加，微生物的繁殖速度提高，这也就不难理解为什么调味品在夏季开盖放置后“长毛”现象时有发生了，尤其是不含防腐剂的调味品，更容易出现“长毛”现象。
不过，消费者无需对此过分担忧。由于酱油、蚝油等调味品含有盐分，在这种环境下，有害菌基本无法生长，引发“长毛”现象的微生物大多是无害的。但微生物繁殖过多会消耗调味品中的营养成分，从而导致调味品的口感变酸、变味、鲜味下降等。因此，为烹饪出营养、美味的菜肴，一旦发现调味品出现“长毛”现象，建议停止使用即可。
调味品出厂前要历经哪些“关口”方能面市流通？
正规品牌的调味品产品在出厂前均须经过严格的微生物控制，并且需要通过多种国际通行标准的认证；在原材料和加工工艺方面，需要符合国内相关标准规范；对生产过程的要求更为严苛，每一批次产品出厂前均需经过产品质量检测，只有百分之百达到国家标准的产品才允许出厂并在市场上流通销售。
如何正确存储0添加防腐剂调味品？
首先，结合个人与家庭的烹饪频率，酌情减少调味品囤放，建议吃完后再购买。
目前，市面上的各大调味品品牌均可提供不同规格的产品供消费者灵活选择，消费者可以结合自身烹饪菜肴的频率、调味品用量特点等挑选合适规格的产品，通常建议0添加防腐剂调味品开封后的使用周期不超过一个月。虽然大规格的产品性价比相对更高，但如果使用频率低、消耗慢，万一出现“长毛”现象不得不弃用，就得不偿失了。
其次，0添加防腐剂调味品开封后应置于冰箱内冷藏存储。
低温可以抑制微生物的繁殖速度，有效降低0添加防腐剂调味品“长毛”风险。每次做菜使用后，建议消费者顺手拧紧0添加防腐剂系列调味品的瓶盖，并立即放置冰箱内冷藏储存，待下次使用时再从冰箱冷藏室取出。
第三，保持调味品包装清洁，尤其是瓶口。
另外 ，0添加防腐剂的调味品使用完后，要及时擦拭瓶口，将瓶口、瓶身沾染的酱料、水分擦拭清除，并拧紧瓶盖，同时需格外留意避免混入生水。