还有不到一个月就中秋节了，每年老生常谈的话题一定是月饼！但今年第一个火上热搜的月饼是好多人都没听过的“空壳月饼”，小编作为空壳月饼的老乡，今天就来好好给大家推荐一下！

说起月饼，大家通常觉得是满满的馅料，香甜可口。但山西月饼的“空壳”，却打破了常规。

空壳月饼有“中空状鼓、馅湿拉丝、饱满如月、清脆香酥、美味可口、回味无穷”的特色。主要在山西吕梁、临汾乡宁一带，通常是当地百姓手工打制而成的。

用白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

打月饼的模具，都是枣木制的。里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等图形。

接下来就是上火鏊，其中火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼中心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

接着，再放入火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出。

刚烤出的月饼圆圆的、胖胖的，皮薄馅饱，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆。通过烤制的空壳月饼基本没有水分了，所以存放的时间相对也会更长。

晋式月饼虽不像苏式、广式月饼一样，

在五湖四海的餐桌上屡屡亮相，

但身为国家级非物质文化遗产的

晋式月饼

实力却不容小觑！

除了空壳月饼，还有......

（图源：人民日报）

这款有着300多年历史的月饼

起源于清康熙年间，

它外观油亮、饼纹清晰、形如满月，

以“酥绵、甜香、醇和”的口感

著称于世，

被很多人奉为

晋式月饼中的“天花板”。

每逢中秋佳节，

郭杜林月饼都会成为家家户户

团圆饭桌上的“C位”担当。

混糖月饼

是北方最受欢迎的中秋月饼之一，

多流行于山西大同一带，

其独特之处在于

它是不带馅料的。

虽然仅仅是面粉和糖的叠加，

却能保证烤出来的月饼

具有甜而不腻、酥而不散的特点。

这种“简单粗暴”的做法，

非常符合北方人

豪放、粗犷的性格。

神池月饼

以山西忻州神池县县名命名，

迄今已有1600多年历史。

神池月饼的好味道得益于

当地品质优良的胡麻油

以及独特的制作工艺。

PS：其制作工艺已被列入山西省非物质文化遗产名录

池神月饼

具有皮酥馅香、品味浓郁、

松软不腻、久存不变的特点，

被认定为“山西名小吃”“山西名点”。

提江亦称提浆，

因制皮熬糖浆而得名，

流行于太原。

（图源：大同日报融媒）

提江月饼始于唐朝，

是用小麦粉、葡萄糖饴、

青红丝等食材制作而成的

一款传统风味月饼，

绵密的口感、甜丝丝的香气，

令提江月饼受到许多人的喜爱。

常见的月饼馅料一般选用白砂糖，

而寿阳人做月饼偏偏选用红糖，

这是为什么呢？

原来寿阳地处高寒山区，

人们吃糖一般吃红糖，

认为红糖发热，

而白糖属阴，不宜多吃，

故而做月饼也用红糖做馅。

山西的小伙伴们来说说，

平时最爱吃什么月饼呢？

快来推荐一下~

编辑：王润楠

责编：徐菁 王润楠

主编：杨公元

监审：宋锦峰

参考：山西云媒体、山西广电融媒体、人说山西好风光等

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