扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素,具有降低胆固醇、控制血糖、增强免疫力等多种健康功效。
1.丰富的蛋白质:扁豆中的蛋白质含量较高,是素食者的重要蛋白质来源之一。
2.高纤维含量:扁豆中的膳食纤维含量较高,有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和血糖水平。
3.丰富的营养素:扁豆含有丰富的维生素B和矿物质,如铁、镁、锰等,有助于提高身体的免疫力,缓解贫血和疲劳等问题。
4.降低胆固醇:扁豆中的膳食纤维和豆皮中的皂苷有助于降低血液中的胆固醇,减少心血管疾病的风险。
5.控制血糖:扁豆中的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度,有助于控制糖尿病患者的血糖水平。
需要注意的是,扁豆含有草酸,容易与钙、镁等矿物质结合形成草酸盐,影响其吸收利用,因此需要在烹饪前先进行浸泡或煮熟,以减少草酸含量。同时,扁豆属于高蛋白食品,过量摄入容易导致消化不良或肠胃不适。
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