长脚气是缺乏维生素B2。
维生素B2,也称核黄素,是一种水溶性维生素,是人体必需的营养素之一。维生素B2参与了人体内能量代谢的过程,能够帮助维持皮肤、眼睛、神经系统和粘膜的健康,同时也能够促进血红蛋白的合成。长期缺乏维生素B2会导致脚气病,表现为口角炎症、皮肤炎症、眼睛炎症等。
需要注意的是,维生素B2是水溶性维生素,容易被热破坏,所以在烹饪过程中应尽量减少加热时间,以免破坏其中的营养成分。同时,应保证摄入足够的蛋白质和铁质,以促进维生素B2的吸收和利用。
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