餐后血糖总是高而空腹血糖正常可能有以下几个原因：

1. 餐后血糖高可能与饮食选择有关。某些食物，特别是高碳水化合物和高糖分的食物，会导致血糖水平迅速升高。如果在饭后摄入了大量的高糖或高碳水化合物食物，可能会导致血糖升高。

2. 胰岛素抵抗或胰岛素不足也可能是餐后血糖升高的原因之一。餐后血糖升高通常是由于胰岛素的不足或者胰岛素抵抗引起的。胰岛素是一种调节血糖水平的激素，它促进体内细胞对葡萄糖的吸收和利用。如果胰岛素的分泌不足或者细胞对胰岛素的反应减弱，就会导致血糖升高。

3. 餐后血糖升高可能与胃肠道吸收和消化有关。食物通过胃肠道消化和吸收后，其中的碳水化合物会转化为葡萄糖并进入血液循环。如果胃肠道吸收葡萄糖的速度过快或者胃肠道对葡萄糖的处理能力不足，就可能导致餐后血糖升高。

对于空腹血糖正常的情况，可能是由于以下原因：

1. 胰岛素分泌正常。空腹血糖正常意味着胰岛素的分泌和细胞对胰岛素的反应正常。胰岛素的分泌和细胞对胰岛素的反应正常可以促使血糖维持在正常范围内。

2. 饮食选择合理。如果饮食健康均衡，低糖低脂，摄入适量的蔬菜、蛋白质和健康脂肪，就可以帮助维持空腹血糖在正常范围内。

3. 胃肠道吸收和消化正常。空腹血糖正常可能与胃肠道对葡萄糖的吸收和消化正常有关。如果胃肠道对葡萄糖的处理能力正常，就可以保持空腹血糖在正常水平。

总之，餐后血糖升高与饮食选择、胰岛素分泌和细胞反应、胃肠道吸收和消化等因素有关。空腹血糖正常可能是由于胰岛素分泌正常、合理的饮食选择和胃肠道吸收消化正常等原因。如果餐后血糖持续升高，建议咨询医生以了解具体原因，并采取适当的治疗措施。