吃了发芽的土豆会引起中毒。
土豆的发芽是因为其中的淀粉慢慢转化为蔗糖,在光线的照射下会产生芽,同时也会产生一种毒性物质——龙葵碱。这种物质毒性很强,会引起食物中毒,症状包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、昏迷、呼吸困难等,严重时会危及生命。而且龙葵碱也不易被高温煮熟破坏,所以即使煮熟了也不能吃。
需要注意的是在购买土豆时应该挑选不发芽、不有斑点和划痕的完整土豆;在储存土豆时应该放在阴凉、干燥、通风良好的地方,尽量避免光照。如果发现土豆已经发芽,应立刻将其削去芽和周围1-2厘米的部分,扔掉受到污染的土豆,避免食用。