人可以不吃碳水。

人体需要碳水化合物作为主要能量来源，但并非绝对必须摄入碳水。碳水化合物是人体能量的重要来源，尤其是简单碳水，如果糖和葡萄糖，可以快速转化为能量供给给身体各个器官。但是人体也可以通过脂肪和蛋白质代谢产生能量，因此在某些情况下，碳水化合物的摄入量可以适当减少或替代。

当人体摄入的碳水化合物不足时，身体会利用储存的脂肪和蛋白质来提供能量。脂肪酸和脂肪酸代谢产物可以通过脂肪酸氧化产生能量，而蛋白质可以通过蛋白质代谢途径转化为能量。因此，即使不摄入碳水化合物，身体仍然可以从其他营养物质中获取能量。

此外，一些人选择低碳水化合物饮食或甚至无碳水化合物饮食，如生酮饮食。这种饮食模式通过限制碳水化合物的摄入，迫使身体转而利用脂肪作为主要能量来源。虽然人体可以适应这种饮食模式并从脂肪中获得能量，但需要注意的是，这种饮食模式可能导致缺乏一些重要的营养素，如纤维、维生素和矿物质。因此，在选择不摄入碳水化合物的饮食模式时，应谨慎考虑营养均衡问题，并咨询专业医生或营养师的建议。

需要注意的是，个体对碳水化合物的需求因人而异，取决于身体活动水平、代谢率、个人目标等因素。对于一般健康人群来说，适当摄入碳水化合物是保持身体健康和满足能量需求的重要方式。如果有特殊状况或需求，如糖尿病、减肥等，应根据个体情况，在专业指导下进行饮食调整。