宝宝缺维生素通常会出现疲倦、食欲不振和免疫力下降等症状，详情如下：

1. 疲倦：宝宝缺乏维生素时，身体无法正常进行能量代谢和运转，导致宝宝感到疲倦和乏力。这是因为维生素在能量产生过程中起着重要的辅助作用，缺乏维生素会影响能量的产生和利用。

2. 食欲不振：维生素不仅对能量代谢重要，也在维持机体正常的新陈代谢和消化吸收过程中发挥作用。宝宝缺乏维生素时，胃肠道功能可能受到影响，导致食欲不振。此外，缺乏某些维生素也会影响味觉和嗅觉，使得宝宝对食物的兴趣减少。

3. 免疫力下降：维生素对免疫系统的正常功能发挥重要作用。缺乏维生素会削弱宝宝的免疫力，使得宝宝容易感染疾病并且恢复较慢。维生素C和维生素D特别重要，缺乏这两种维生素会导致免疫系统功能下降，易患感冒、呼吸道感染等疾病。

除以上相对常见的症状外，还有其他可能的症状，比如：

4. 贫血：缺乏维生素B12和叶酸可能导致贫血，因为这两种维生素在红细胞的生成过程中起着关键作用。

5. 骨骼发育异常：缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，进而影响宝宝的骨骼发育，可能导致佝偻病和骨软化等疾病。

6. 神经系统问题：缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致脚气病，出现神经炎症状。

综上所述，宝宝缺乏维生素会出现疲倦、食欲不振和免疫力下降等常见症状，同时也可能导致贫血、骨骼发育异常和神经系统问题等其他症状。补充维生素的摄入可以预防和缓解这些症状，但在补充维生素前应咨询医生以确定具体的维生素缺乏情况。