一岁宝宝急性肠胃炎通常会出现腹泻、呕吐和腹痛等症状，详情如下：

1. 腹泻：急性肠胃炎是由病毒、细菌或寄生虫感染引起的，这些病原体会刺激肠道黏膜，导致肠道水分增多，从而引起腹泻。宝宝的大便会变得水样或稀糊状，且频率增多。

2. 呕吐：宝宝的胃肠道受到感染时，会引起胃肠道炎症和肌肉收缩的不协调，这会导致呕吐的发生。呕吐有时会伴随着腹部疼痛，宝宝可能会出现食欲不振、嗜睡等症状。

3. 腹痛：急性肠胃炎引起的炎症会刺激肠道神经末梢，导致腹痛。宝宝可能会表现出不适、哭闹、抱腹部等症状。腹痛通常与腹泻和呕吐同时出现。

除了上述最常见的症状外，一岁宝宝急性肠胃炎还可能出现以下症状：

发热：炎症反应会导致宝宝体温升高，出现发热的情况。发热通常与其他症状同时出现。

脱水：腹泻和呕吐会引起宝宝体液丢失过多，导致脱水症状，如口渴、尿量减少、眼睛凹陷等。脱水需要及时补充水分和电解质。

恶心和食欲不振：胃肠道感染会引起宝宝的恶心感和食欲减退，宝宝可能会拒绝进食。

便血：在某些病原体感染引起的肠胃炎中，宝宝的大便可能会带有鲜血，这是肠黏膜受损导致的结果。

需要注意的是，急性肠胃炎的症状可能因病原体不同而有所差异，且宝宝的免疫系统和个体差异也会影响症状的表现。若宝宝出现上述症状，应及时就医并遵循医生的指导进行治疗和护理。