胰岛素高可以吃低GI食物、高纤维食物、健康脂肪、绿叶蔬菜和富含蛋白质的食物，详情如下：

1. 低GI食物：低GI食物指的是血糖指数较低的食物，如全麦面包、燕麦片、豆类等。这些食物在消化过程中释放出的葡萄糖较为缓慢，可以帮助控制血糖上升速度，减少胰岛素的需求。

2. 高纤维食物：高纤维食物包括水果、蔬菜、全谷类等，这些食物中的纤维可以延缓食物的消化吸收，减缓血糖的上升。同时，高纤维食物还能增加饱腹感，有助于控制饮食摄入量。

3. 健康脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果等，可以提供身体所需的必需脂肪酸。这些脂肪可以帮助维持胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗。

4. 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、生菜、羽衣甘蓝等，富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，同时含有少量碳水化合物。这些蔬菜对血糖影响较小，可以作为主食的替代选择。

5. 富含蛋白质的食物：富含蛋白质的食物如鱼、瘦肉、豆类等，可以提供身体所需的优质蛋白质。蛋白质摄入可以帮助稳定血糖水平，同时增加饱腹感，减少碳水化合物的摄入。

需要注意的是，每个人的身体状况和胰岛素高的原因可能不同，所以在饮食选择上应根据个人情况来调整，最好在医生或营养师的指导下进行饮食规划。此外，饮食只是胰岛素高的综合治疗方法之一，还应结合适量运动、减轻压力等综合措施来控制病情。