维生素烟酰胺是一种水溶性维生素,其作用主要是参与能量代谢和维持神经系统正常运转。
1. 参与能量代谢:维生素烟酰胺作为辅酶NAD和NADP的组成部分,能够促进葡萄糖、脂肪和蛋白质等营养物质的代谢,生成ATP,从而提供能量给身体各个组织和器官使用。
2. 维持神经系统正常运转:烟酰胺能够参与神经传递物质的合成,维持神经系统正常运转,同时还能够保护神经组织免受氧化应激和炎症的损伤。
需要注意的是,长期过量摄入维生素烟酰胺可能会导致皮肤潮红、头痛、恶心等副作用,因此应当注意适量摄入。同时,维生素烟酰胺的热稳定性较差,加热过程中易被破坏,因此在烹饪过程中要尽量减少烟酰胺的流失。