枸橼酸是一种广泛应用于食品、医药等领域的有机酸,具有多种作用。
1. 抗氧化作用:枸橼酸能够清除人体内的自由基,减少氧化反应的发生,具有一定的抗氧化作用。
2. 食品添加剂:枸橼酸可作为食品添加剂,增加食品的酸度和口感。
3. 药物辅料:枸橼酸可作为药物辅料,增强药物的稳定性和溶解性。
4. 螯合剂:枸橼酸可与钙、铁、锌等离子形成络合物,促进这些离子的吸收和利用。
需要注意的是,枸橼酸在高温下易分解,因此在食品加工和储存中要注意温度控制。此外,过量摄入枸橼酸可能会影响肝脏和肾脏功能,应适量食用。
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