核黄素磷酸钠是一种维生素B2,能够参与人体多种代谢过程,具有重要的生物学作用。
1. 参与蛋白质代谢:核黄素磷酸钠是辅酶FAD和FMN的前体,可与氧分子共同作用,促进蛋白质代谢过程中的氧化还原反应。
2. 参与脂肪代谢:核黄素磷酸钠能够促进脂肪酸的β氧化,使其进入三羧酸循环,产生能量。
3. 维持神经系统正常运作:核黄素磷酸钠能够促进神经系统细胞内酶的活性,维持神经系统正常运作。
4. 维持眼睛健康:核黄素磷酸钠是视觉色素的组成部分之一,能够维持眼睛健康。
需要注意的是,核黄素磷酸钠是水溶性维生素,容易被热破坏和光照破坏,加热和长时间暴露在阳光下会导致其失去活性,因此在食用富含核黄素磷酸钠的食物时要注意烹调方式和食用时间。