氯化钾在食品中的作用包括调味、保鲜、抑菌、增强食品质感、改善食品口感等。

1.调味：氯化钾可以增强食品的咸味，使食品更加可口。这是因为氯化钾具有与钠离子相似的化学性质，能够替代部分钠离子，从而减少钠盐的使用量，降低钠含量，但仍能保持食品的咸味。

2.保鲜：氯化钾具有抑制细菌和霉菌生长的作用，可以延长食品的保鲜期。这是因为氯化钾能够改变食品中的水分活性，降低微生物生长的条件，减缓食品的腐败速度。

3.抑菌：氯化钾能够抑制食品中的细菌和霉菌的繁殖，减少食品中的微生物污染。氯化钾在食品中释放出氯离子，能够破坏微生物的细胞膜结构，抑制其生长和繁殖。

4.增强食品质感：氯化钾可以增强食品的质感，使食品更加爽脆。这是因为氯化钾能够调节食品中的水分含量和结构，增加食品的硬度和脆度。

5.改善食品口感：氯化钾能够改善食品的口感，提升食品的口味。氯化钾能够增强食品的酸度，改善食品的酸味，使食品更加鲜美。

6.增加食品营养：氯化钾可以增加食品中的钾含量，提供人体所需的钾元素。钾是人体必需的微量元素之一，对维持正常的心脏功能、细胞代谢和水平衡等具有重要作用。

需要注意的是，氯化钾虽然可以代替部分食盐，但是过量使用也会对人体造成不良影响。另外，在使用氯化钾时应注意控制其添加量，不要超过国家规定的使用标准。