藕节具有多种功效与作用,包括调节肠道功能、降血糖、降血脂、保护肝脏等。
1. 调节肠道功能:藕节中的膳食纤维可以增加肠道蠕动,促进排便,缓解便秘。
2. 降血糖:藕节中含有多种生物活性物质,如淀粉酶抑制剂和多糖等,可以抑制糖的吸收,降低血糖。
3. 降血脂:藕节中的植物固醇可以阻断胆固醇在肠道中的吸收,降低血脂,预防动脉硬化。
4. 保护肝脏:藕节中的多糖可以增强肝细胞的免疫力,促进肝细胞再生,具有保护肝脏的作用。
需要注意的是,藕节中含有草酸和淀粉酶抑制剂等物质,容易与钙、铁等元素结合形成难溶的盐类,影响这些元素的吸收。因此,藕节不宜与富含钙、铁等元素的食物同时食用。此外,藕节中的淀粉酶抑制剂可能影响蛋白质的吸收,故藕节也不宜与高蛋白质的食物同时食用。
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