泉城调查｜淀粉肠“塌方”后，这两天在济销售如何？
见习记者 石晟绮 管悦
一直以来，淀粉肠备受消费者喜欢，“全是淀粉没有肉”成为其食品安全的一种背书。但随着3月15日央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好等乱象，#淀粉肠塌房#相关话题冲上各平台热搜引发热议，大家开始对淀粉肠的食品安全提出质疑。济南淀粉肠市场如何？连日来，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了探访。
日销300根
商贩：不清楚具体成分
3月16日，记者来到位于济南市历下区的芙蓉街看到，整条街有6、7家店铺仍在销售淀粉肠，价格基本在5元2根左右。部分摊位依旧火爆，记者观察发现，一家专门卖淀粉肠的小摊5分钟内就卖出了8根。
“平时一天能卖2、300根吧，要是赶上节假日还会更多。”一位商户介绍，淀粉肠一直卖得都很好，这两天销量也没有特别大的下降。不过，也有一些消费者表示，看了有关淀粉肠内加入鸡骨泥等原料的报道后，应该不会再购买了，“感觉挺恶心的，害怕吃多了会对身体健康不好。”
“应该就是肉和淀粉吧，我们也都是直接拿半成品加工。”不少店主表示，淀粉肠基本是在济南市的各大批发市场进的货，一小部分会在网上订购。而对于淀粉肠的具体成分，几家店主均表示不清楚。
成分表含肉类和添加剂
产地多为山东和河南
17日上午，记者走访了位于济南市历城区的七里堡农贸批发市场，据销售人员介绍，目前济南市场上销量较高的淀粉肠以夫宇、金梦圆、齐汇、丽园四个品牌为主，平均每根淀粉肠批发价在0.7-1元不等，产地多为山东和河南。
记者观察配料表发现，几个品牌的淀粉肠配料表差别并不大，排在第一位的是鸡肉，再配以水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十余种成分组成。较便宜的淀粉肠配料表中还会另外标有鸡皮、鸭肉的成分。
“现在大家来拿货都是推荐拿贵的，便宜的不好保证质量。”一家销售淀粉肠的商家告诉记者，他们也担心一旦进了不好的货被卖出，砸了自己和拿货商的招牌。“基本是卖给纯卖淀粉肠或者烧烤、炸串的商家，像芙蓉街、环联夜市、高新万达附近就有很多商贩都是在这进的货。”
事实上，仅通过配料表并不能判断出是否添加了鸡骨泥等代替原有肉类使用的行为。不少消费者表示，即便是在品尝时，也很难分。这些肉类原料在加工过程中已经被搅碎，混合淀粉和其他添加剂，成品中肉的存在感极低。制作过程经高温油炸后，又添加了甜面酱、辣椒粉等调味料，一整套工艺流程下，淀粉肠原本的味道早已“千变万化”。
淀粉肠生产尚无国标
官方：正在讨论制定
记者在查询后发现，虽然淀粉肠跟火腿肠长得很像，但和火腿肠不一样的是，淀粉肠的淀粉含量更高，蛋白质含量则低于火腿肠的最低标准。此外，淀粉肠没有专门的国家标准，也没有遵循火腿肠国标来生产，生产企业大多是遵循企业标准。
在《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）的理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g，而淀粉肠由于缺乏统一标准，其淀粉含量往往更高。以金梦园品牌为例，其添加的食用玉米淀粉比例≤30.0g/100g，远高于普通级火腿肠淀粉含量。而对于其他肉制品添加的种类和比例更是缺乏具体的限制和监管。
事实上，对于淀粉肠的食品安全质量问题，生产环节的监管尤为重要。
3月16日，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标。但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，肉禽蛋标委会将再次开会研究要不要做“淀粉肠”国家标准有结论后会向公众发布。
随后，淀粉肠生产厂商——山东夫宇食品有限公司发表声明称，15日下午，枣庄市、区、镇市场监督管理部门对公司现场进行了突击检查，其生产的食品中未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准，并附上了食品安全检验检测报告。
食品安全领域专家表示，使用鸡脖泥、鸡架泥等骨泥代替原有肉类的行为，本质是掺假和以次充好，会降低产品的营养品质和感官品质。此做法不仅违反了食品安全法规，也严重损害了消费者的权益。广大消费者在购买食品时一定要仔细查看配料表和生产日期等信息，确保食品安全。
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