暑期来临，天气炎热，食物在自然状态下存放而不变质的时间明显缩短了。孩子放假后，居家、外出旅游的机会也增加了，如果不了解食物变质的相关知识，很容易导致食物中毒。

夏季这几类食物容易变质

1.瓜果类

夏季是各类瓜果成熟的时节。西瓜、葡萄、桃、李、圣女果、荔枝等遍布超市和商摊。无论从哪种渠道购买，水分较多的新鲜瓜果在夏季都容易变质。切开后没有及时吃的瓜果，在自然气温下，可能1~2小时就变质了。

2.蔬菜类

水分较多的叶类蔬菜在温度较高的环境中非常容易腐烂。烹调后的蔬菜，夏季室温下，可能2~3小时就变质了。

3.主食类

粥、面条等主食，尤其是吃剩下的这类食物，夏季室温下，2小时左右可能就变质了。

4.肉和奶类

做熟的肉类，比如市售的熟食、家中吃剩的肉菜，在夏季炎热天气中非常容易变质。没有喝完的包装奶，在室温下也会很快变质。

预防食物中毒

1.查看包装食物的保质期

正规企业生产的所有包装食物都有生产日期、保质期和保存方法，购买时要仔细查看。夏季购买的保质期较短和需要冷藏、冷冻的食品，尽量选择距离生产日期较近的产品。打开包装后要尽早食用，且要尽量在保质期之前吃完。

2.合理存放

夏季气温较高，食物尽量冷藏或冷冻保存。吃剩的食物，要加盖密封或者用保鲜膜密封后放入冰箱。如果把食物加热沸腾后再冷却，密封后保存在冰箱，则会大大减少变质的风险。

3.辨识变质食物

一看颜色。变质的食物，颜色一般比新鲜食物晦暗，比如豆腐发黄、西瓜瓤颜色发暗、苹果等果蔬有褐色斑点等。也可以观察食物新鲜时的颜色，一旦发现食物颜色有变化，就要考虑食物存在变质的风险。二闻气味。食物变质后，一般会失去原有的香味，还会散发出腐烂的难闻气味。奶、饭、馒头等食物变质后，会散发出酸味。

4.科学进食

食物中毒，一般都是进食了变质的食物所致。夏季室温一般较高，单次购买的食物不宜过多，新鲜瓜果、蔬菜最好尽快吃完。在进食存放过的食物前，最好先看食物颜色是否正常，闻一下食物是否有异味。如果发现异常，不要贸然进食。

有些食物中毒，是由于食物被污染或者本身自带毒素，比如有机磷农药残留的瓜果蔬菜、没有煮熟的扁豆、毒蘑菇等。建议瓜果尽量去皮吃，蔬菜在清水中浸泡一定时间后再烹饪，扁豆、蚕豆要充分加热烧熟，不要随意吃自采的野生菌类等。

学会应对食物中毒

食物中毒最常见的原因是人吃了被细菌污染的食物所致，且污染食物的细菌要达到一定的量才能导致食物中毒。残留在果蔬上的农药、食物自带的毒素，也是造成人食物中毒的原因。除了有毒的蘑菇以外，其他食物中毒的严重程度，通常和进食量有一定关系。

食物中毒多表现为消化系统症状，一般在进食变质或者有毒食物后一小时左右出现，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，这是人体给出的拒绝有毒食物的警示信号。严重的食物中毒，会有头晕、出冷汗、浑身无力甚至昏厥的现象。

进食食物后，如果出现恶心、呕吐、腹泻等症状，要停止进食可疑变质或者有毒的食物。一般情况下，食物中毒可以自行缓解。当食物中毒的症状较轻时，可以居家观察，喝些温水稀释毒素，下一餐尽量少吃，让胃肠道恢复健康。一旦食物中毒出现头晕、出冷汗甚至晕厥时，要及时就医。

（文：上海儿童营养中心蒋竞雄、锦州医科大学第一临床医学院 蒋籽言 策划：张灿灿）