姜峰 王欣悦 李洁

初到一座城，美食最能击中人心；了解一座城，风味饮食中会寻出答案。在位于重庆市梁平高新区的张鸭子食品加工厂内，曾进行过一场持续50天的“评分赛”，5名卤烤师凭着味觉，为每天出炉的鸭子细致打分。最终，第26天的鸭子夺得最高分，那一刻，百年地道口味，化为一项项数据被保存了下来。

在重庆，梁平张鸭子的形象店随处可见，以干、香、瘦为特色的张鸭子，先卤后烤，获得了重庆市非物质文化遗产、中国名优食品、中华老字号、中国驰名商标等数十项殊荣。

张鸭子生产车间。梁平区融媒体中心供图

这个有着百年发展历程的老品牌，总有紧迫感，与西南大学建立长期合作，投入大量经费探索研发新技术、新产品，希望能将口感“原封不动”地流传下去。

“我们的加工技术比较传统，这也是品牌的核心竞争力。从鸭子的清洗整理到腌制、除水、卤制、烘烤等工序，都是靠一代代传下来，特别是卤制和烘烤，需要老师傅们凭着经验去配料、调温等。”重庆真本味食品有限公司副总经理贾文仁说，从2022年起，他们计划用3年时间，要将张鸭子各项传统工艺流程，完成数字化转换，用数据代替经验，留住口味。

用数字化保存传统工艺、留住口味。梁平区融媒体中心供图

在那次持续了50天的评分中，因第26天的鸭子获得了9.8分的最高分，当天专业仪器获取的数据被锁定为了标准数据，并完成复验。

农产品加工上的“精耕细作”，耕的是品牌底蕴中蕴藏的地域魅力，坚持的是持续探索创新中迸发出来的品牌活力。

地处川东平行岭谷明月山、高粱山之间的梁平，由稻子、鸭子、柚子、豆子和竹子组成的“五子登科”特色农业，近年来高质高效发展。位于梁平高新区的重庆上口佳农业开发有限公司，凭借着当地优质的竹子资源，瞄准市场机遇，在2014年成立的第一年，其加工制作的“上口佳”笋类系列休闲食品，就在广东创下了2400多万的销售量。

“企业发展需要不断创新!”公司总经理马前军说，为优化产品口味，他们与高校合作，研究出可去除竹笋天然酸臭异味的技术，还创新开发出了金针菇、海带、藕片、黄瓜等蔬菜系列产品。

上口佳数字化生产车间，工人在检查产品质量。梁平区融媒体中心供图

2016年起，企业引进自动化生产设备和专业技术人才，打造数字化车间。现如今，数字化车间自动化程度达80%以上，日均产量从原来的4至8吨提升至50吨，年产值从4000万元提升至超2亿元。当前，上口佳食品产业园预制菜项目(二期)建设如火如荼，力争寻求新的利润增长点。

梁平区食品及农产品加工有基础、有特色、有优势，2022年5月以来，全区紧盯食品及农产品加工转型升级发展趋势，成功创建100亿级农产品加工业示范园区。

2024年，梁平区成立预制菜(食品及农产品加工)产业高质量发展工作专班，围绕全市“33618”现代制造业集群体系，以升级打造千亿级食品及农产品加工主导产业集群为总体目标，不断提高全区食品及农产品加工产业发展质效。

为推进技术改革升级，工作专班与市级部门紧密对接，实施预制菜技改项目15个、投资12亿元。同时，新储备预制菜企业技改项目16个，完成数字化转型诊断9家，计划新投资18亿元。通过引导企业实施数字化、智能化、绿色化技术改造，提升产业能级，加快引进一批“头部”企业、“链主”企业，提高招商引资落地转化率，聚力建设千亿级工业大区。