我国大部分地区属于温带大陆性季风气候区，冬季寒冷干燥，春季少雨多风，夏秋高温多雨，这些特点导致我国葡萄生产上一年四季面临着不同的生态胁迫，尤其是冬季严寒直接威胁着葡萄的生存与否。

一旦发生冻害，葡萄的枝蔓或根系会受到不同程度的损伤，表现为春季萌芽晚、萌芽不整齐、新梢生长势弱、花芽分化不良、坐果率低等，严重的导致植株死亡，造成绝收。

葡萄冻害症状

枝蔓

轻微冻害：髓部、木质部、芽眼变褐色，但形成层仍为绿色，明年萌芽偏晚，生长势弱。

严重冻害：形成层和木质部全部变褐色，芽眼极易脱落，枝蔓枯死开裂。

芽

轻微冻害：芽轻度变干，轻微抽缩变小，春季萌芽晚，萌芽后发黄、瘦弱。

严重冻害：芽抽缩严重，芽变干瘪，易脱落，春季不能萌芽。

根系

轻微冻害：表层吸收根死亡，主根正常，深层根无死亡。

严重冻害：表层根多数死亡，深层根部分吸收根死亡。

此外，葡萄受冻后，体抗力较弱，极易被白腐病、蔓割病、根腐病等病害侵染。

这些情况的葡萄更易受冻害

①氮肥使用过多，磷肥不足，造成枝条贪青不老熟，抗冻能力差。

②结果量过大，发生早期落叶，树体营养积累较少，易受冻害。

③葡萄病害严重，如白腐病、酸腐病等，会加重受冻害程度。

④葡萄采收后不保叶，后期霜霉病引起落叶，造成营养回流较差，枝条老熟差。

⑤不注重根系护养，根系腐烂严重，抗冻能力差。

冻害的预防措施

灌封冻水

树体进入休眠后对果园进行灌水，能明显降低地温，起到推迟果树萌芽和开花的作用，冬季灌水能有效减轻冬季冻害与春季冻害的发生。

埋土防寒

冬季埋土可以很好的防寒防冻，南方(黄河以南)区域不用埋土，但是中部会存在一些过渡区域(陕西渭北南部、山西南部、河北南部等)可选择局部埋土法。

地上全埋法：修剪结束后，将枝蔓绑缚在一起，压倒在地面，然后用细土盖食，覆土厚度根据当地最低温来定，但低温区最少要在20cm以上，上面还可覆盖薄膜，草毡等保温材料。

枝蔓沟埋法：在葡萄行间挖深、宽各30~50cm的沟，将枝蔓压入沟内，覆土处理。

局部埋土法：采用根颈部埋土，保护根系不受冻。

埋土前应先下防冻水，待土壤适当干后再进行；注意葡萄根颈部，可以用土或者草做垫枕，防止压断主蔓；覆土需压紧、拍实，防止土堆钻风，吹干枝条。

覆盖法的防寒原理与埋土相近，方法是将葡萄枝蔓下架，上面覆盖20~30cm后的草秸等，后使用薄膜覆盖，再用细土压实薄膜周边，用少量湿土压膜，或直接给葡萄枝干盖草毡或者草秸。

应急性措施

熏烟法：在寒流到来之际，夜晚在上风口处，点火堆，制造烟幕减缓温度的降幅和降速，增加园区温度。

喷水法：田间微喷，增加空气湿度，水遇冷放出热量，可减轻冻害的发生。极端低温天气下，喷水会迅速凝结成冰把易受冻的枝芽包裹，冰层既起到御寒作用，又封闭了皮孔，避免了因寒风而引起的裂干现象。

喷防冻剂：植物防冻剂又被称为植物抗冻剂是一类含有植物激素的植物营养液和微量元素的防寒抗冻植物叶面肥。在冷空气来临前，对果树喷施，可以增加树体抗寒性，从而减轻冻害。注意配合其他防冻措施，5℃以下时禁止使用，以免加重冻害。