大豆营养价值很高，富含优质蛋白质，其含有的大豆异黄酮、植物固醇、大豆卵磷脂等物质对健康有益，对预防心血管疾病、癌症等有一定的帮助。

豆浆是一种传统饮品，蛋白质含量跟牛奶相当，适合素食者和乳糖不耐受的人，也适合老年人和心脑血管疾病患者饮用。

近几年豆奶、豆乳等饮品在市面上流行，增加了消费者的选择。那么， 豆浆、豆奶、豆乳有哪些区别，该如何选择呢？

豆浆、豆奶、豆乳的区别

在《GB/T 30885—2014 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》中，按照生产工艺， 豆奶（豆乳）可分为以下类型：

原浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆。

浓浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品，也可称为浓豆浆。

调制豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的产品。

发酵原浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加食糖，不添加其他食品辅料和食品添加剂，经发酵制成的产品，也可称为酸豆奶或酸豆乳。

发酵调制豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的产品，也可称为调制酸豆奶或调制酸豆乳。

这里所说的豆浆、豆奶、豆乳，本质上都是由水和大豆制成的饮品。但是在不同生产工艺下，产品各具特色。

首先，我们自制的豆浆豆腥味很明显，豆奶（乳）却几乎没豆腥味。因为豆腥味是豆皮和豆粒之间的脂肪氧化酶经磨浆、加热后产生的，在生产豆奶（乳）时，厂家会通过去皮这一步骤来去除大部分脂肪氧化酶，还会通过高压蒸汽加热等措施来抑制酶活性，能有效减弱豆腥味，而作坊和家庭自制豆浆就不会有这些措施。

此外，普通豆浆只有磨浆、过滤和煮浆的工艺，豆奶（乳）制作工艺中增加了调制、超高温加热、脱臭、高压均质等步骤，最后进行灭菌灌装。这些步骤会减少脂肪及蛋白质等营养物质的颗粒，所以豆奶（乳）口感跟牛奶一样细腻丝滑，并且营养吸收率更高。

由此可见，接受不了豆腥味，想要更好吸收和更丝滑口感的人可以选择喝豆奶（乳）。

如何选择更靠谱

市面上绝大多数豆制饮品，都是调制豆奶（乳），是加了糖的，不利于患有龋齿、肥胖、糖尿病的人群。以上人群最好选择配料里只有大豆和水的无糖豆奶（乳），若要追求口感，可选择低糖或代糖的产品。有些品牌的豆奶（乳）会添加钙、维生素A、维生素D、维生素B 2、维生素B 6、烟酸等强化剂，也是不错的选择。

评价一款豆奶（乳）是否靠谱，最简单、直接的方法就是看它的蛋白质含量。豆浆和豆奶（乳）中的蛋白质含量要看豆子和水的比例，从1.8%到3.6%不等。如果浓缩一下，两者都能达到更高的蛋白质含量。

哪些人不适合喝

豆浆、豆奶（乳）

一般来说，健康人群都适合喝豆奶（乳），豆奶尤其适合对牛奶过敏或不喜欢牛奶口味的人群。

另外，正常喝豆浆、豆奶（乳）不会导致性早熟，女孩们可以放心喝。

大豆过敏人群、消化能力差且容易腹胀的人不建议喝豆制饮品，有特殊疾病的人群，需要咨询医生自己是否适合饮用。

来源：老年健康报

文： 河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所主管医师 韩涵

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：马杨

审核：秦明睿 徐秉楠