如果要问当下北京最火的餐馆是哪家，位于朝阳合生汇的烤匠一定是很多消费者的答案。去年9月开业至今，这家烤鱼店热度居高不下，最多一天排了2894桌，凌晨1点还有顾客排号等位成常态。更有人从天津等周边城市赶来就为吃这一口。

百变多样的京城消费市场，一道烤鱼为何成为“顶流”？连日来，记者多次现场探访，寻找这家餐厅的网红密码，也透过消费者的热情体验北京首店经济的巨大魅力。

下午取号排队凌晨才能吃上

“现在排队的话，要凌晨1点以后才能吃上！”上周六下午6点多，烤匠餐厅外，服务员大声提醒围在身边准备取号的顾客。但没等他说完，大家就纷纷伸手抢号了。

张帅拿到的取号单上写着“中桌，前面有656桌”。一旁，下午1点多取号的大姐跟他开玩笑：“早着呢，我都还没吃上！”凌晨1点40分，张帅终于等到服务员喊他的号了。此时，周边店铺早已熄灯打烊。

去年9月26日开业后，类似的场景每天都在上演。“原计划每天下午有半小时闭餐时段，但因为人太多，开业第二天就取消了。”店长徐兵回忆，开业没几天赶上国庆假期，每天至少要发1000多个号，营业时间也不断延长。

“本以为入冬后夜宵时段客流会有所减少，没想到一直热度不减，排队到凌晨一点已成常态，凌晨三四点才能打烊。”烤匠创始人冷艳君提供的一份数据显示，开业至今，烤匠合生汇店平均每天取号1500桌左右，最多曾达到2894桌。

不少消费者在网上分享烤匠抢号经验：“必须商场10点一开门跟着人流往里冲”。这样的行情也引来“黄牛”倒号。目前，餐厅已采取多种方式抵制“黄牛”，要求顾客线下取号时核验手机当日取号次数；线上取号要凭平台排号页面入场，截图和分享页面无效。

当网红店遇上京城商场“顶流”

最近两三年，京城餐饮业每隔一段时间就会有个高人气品牌出现：费大厨、辣可可、桂满陇……这些门店的共同特征是先在长沙、上海等地火起来，然后在北京高人气商圈落地首店后引发排队潮。

若论排号的夸张程度，烤匠显然更令人吃惊。在不少粉丝看来，这主要源于网红店与京城商场“顶流”的叠加效应，多开分店缩短排号时间成为后续提升就餐体验的必然手段。

来北京前，烤匠已经开了70家直营店，是川渝地区的网红餐厅。2023年，冷艳君计划走出川渝。走遍一线城市后，她决定首先进京赶“烤”。

北京首店落在哪？“要进就进最火的商场。”当年，她带着团队进京考察，单单在朝阳合生汇就从早到晚蹲了8天。她发现，商场全天客流旺盛、客群年轻打扮时髦、消费潜力巨大，这些原因让她下定决心，落脚朝阳合生汇的21街区。

21街区堪称朝阳合生汇的“流量密码”。即便是晚上8点多，街区里的顾客依然摩肩接踵，多个规模较大的餐馆都有几十桌等候，连卖长沙臭豆腐、广西酸嘢的小档口前都挤着十几号人。网红品牌扎堆且不断换新，让这个总面积近2万平方米、200多家品牌聚集的地下食街成为年轻人最爱逛的地方。商场还特意开辟单独出入口，方便深夜消费的顾客进出。

高流量商圈和社交媒体的传播放大了烤匠的声量，而烤匠也在填补商圈的空白。朝阳合生汇负责人解释，像烤匠这样的南方餐饮在北方较为稀缺，品牌的差异化、独特性吸引消费者到访，甚至不乏外地游客跨城尝鲜。

好吃不贵也是消费者追捧的重要原因。翻开烤匠的菜单便能发现，大家疯狂追捧的烤鱼并不算贵，每条价格100多元，还有每串3元的烤花菜、烤肉串和十几块钱一份的凉菜，整体算下来人均消费在百元左右。

来自世邦魏理仕的报告显示，去年，餐饮业态占北京商业新增店铺的48%，这些新店主要集中于性价比更高的品牌。

高品质首店激发线下消费潜能

烤匠餐厅门外，排队的顾客几乎人手一杯奶茶或咖啡，还有人拎着盲盒店或服装店的手提袋。排号的几个小时里，大部分人都没闲着，在商场里转悠一大圈再回来。“商场一开门就来取号了，逛了逛街，在隔壁玩了一会儿电竞，这会儿来吃正好。”一位顾客说。

记者在烤匠餐厅周边发现，新鲜餐饮品牌真不少。石头先生的烤炉、祐禾面包等烘焙首店一开业就成了人气王；北京首家霸王茶姬两年前开业时曾创下三天销售42万余元的战绩，如今依然经常一座难求；“两点见！下午茶”则以童话风装潢吸引众多人排队打卡。

去年，朝阳合生汇共引入36家首店，其中餐饮首店占比在40%以上。放眼京城，首店经济势头强劲，去年共有960家首店落地，涵盖零售、餐饮等多个领域，极大丰富了北京的商业生态和消费者购物体验。

回首2024年，北京消费品市场整体恢复放缓，其中餐饮收入同比下降4.9%。但众多餐饮首店的火爆行情显示，消费者依然乐于拥抱新品牌、新服务，更高质量的首店将进一步激发线下消费的潜能。

来源：北京日报客户端

记者：曹政,杨天悦