华声在线全媒体记者 黄婷婷

“不出海，就出局”的风，从制造业刮到了餐饮业。湘菜，正成为餐饮出海的“黑马”。

品牌出海提速

门店多开设在东南亚

2月22日，蒸浏记在新加坡开出首家海外门店，生意火爆。

早在2018年，蒸浏记便动了出海的心思。

当年，蒸浏记参加湖南日报社策划的“湘菜境外文化推广”活动，带着蒸菜走进联合国，链接国际资源。

蒸浏记新加坡首店内，不少消费者正在排队点餐。

疫情过去后，蒸浏记开始考察省外市场。从香港、马来西亚一路看过去，最终跟着投资方去了“寸土寸金”的新加坡，开了约40平方米的海外首店。

店内每天推出近30道菜品，食材多为当地采购，在当地中央厨房制作后配送到店。

蒸浏记常务副总裁罗刚介绍，开业以来，新加坡门店的捕客率、净碗率等数据都不错。接下来，蒸浏记将在新加坡布局多家门店，马来西亚吉隆坡首店、香港首店也将于今年开业。

“大部分湘菜品牌出海首站会选在东南亚地区。”长沙市餐饮协会秘书长王习云说，例如，小食候湘在马来西亚开设海外门店，老牌湘菜品牌彭厨也进入了马来西亚市场。

除了蒸浏记、小食候湘、彭厨，宴长沙等也踏出国门，开启全球布局新征程。本土湘菜品牌为何纷纷选择出海？

王习云认为，国内餐饮业太“卷”，新加坡、马来西亚等地具有独特的国际化地位和成熟的餐饮市场，人口密度大，在外用餐需求高。同时，东南亚地区华人众多，目前湘菜品牌出海多靠“熟人介绍资源”，东南亚地区便成了出海试水优选。

日本也聚集不少湘菜品牌。2024年7月，长沙老牌湘菜连锁品牌──味上湘菜馆日本东京直营店营业，试营业第一天顾客排队时长1小时以上。

味上湘菜馆已经筹备在日本开设第二店、第三店，同时也会关注东南亚及美国市场。

“湘菜品牌出海，不同于个人开店，在菜品、门店设计、管理等方面都更为考究，湘菜的海外影响力将进一步扩大。”王习云说。

当地取材

为海外消费者改良菜品

“湘菜出海，主要面临供应链、厨师以及本土化等三大问题。”澳大利亚中国总商会墨尔本分会会长潘元生说。

海外食材供应链，是所有湘菜品牌面临的头等难题。

在味上湘菜馆日本东京直营店，辣椒、干货调料，以及餐具等，都由国内发货到日本。

鲜活类食材方面，味上湘菜馆和蒸浏记一样，选择在当地采购，再根据食材特性在烹饪上做出调整。

“按照新加坡食品领域相关政策，不少湘菜特色食材难以运往当地。”蒸浏记新加坡市场负责人刘三平说，像国内门店很受欢迎的腊味蒸菜，就只能暂时“缺席”。

湘菜出海难，还难在没有厨师。

“厨师在海外工资比国内翻倍不说，最担心的是厨师‘跑路’，一时半会招不到人。”蒸浏记常务副总裁罗刚说，蒸浏记的优势在于蒸菜标准化程度高、易操作，对厨师依赖程度不高。

湖南省味宴餐饮连锁管理有限公司品牌总监胡婷告诉记者，为保证菜单烹饪方式保持原汁原味，味上湘菜馆日本门店的所有厨师，均是从长沙直营店过去的，厨师长在味上已有8年工龄。

在入乡随俗的道路上，湘菜融合创新之路一直走得十分大胆。海鲜、萝卜糕、罗勒叶等均能成为湘菜元素。

蒸浏记吸收东南亚菜式特点，采用当地香料、椰浆等食材，制作符合当地人口味的蒸菜。味上湘菜馆日本东京直营店则根据日本的消费习惯增加了定食，酒水也更为丰富，满足日本当地消费者需求。

推动湘菜食材标准化

让世界爱上湖南菜

长沙市餐饮协会秘书长王习云还记得，10多年前，他带上自己做的腊八豆等湖南特产出国，结果全部在过海关时丢掉了。

“湘菜很多食材为手工制作，湘菜品牌出海，可以倒逼湘菜食材加速实现标准化。”王习云说。

例如，之前不能出口的手工红薯粉、白辣椒、紫苏等食材，摇身一变，成为包装红薯粉、白辣椒酱、紫苏酱。湘菜食材的标准化与规模化，带动原材料及加工行业快速发展，产品陆续走出国门，进入海外湘菜餐厅的厨房和海外消费者的购物车。

“聪厨”食品梅菜扣肉。

2月24日，湖南新聪厨食品有限公司（简称“聪厨”）的12个湘菜食材产品获得泰国FDA（食品药品监督管理局）认证，这是目前为止湘菜食材行业首次获得泰国FDA认证。这意味着，聪厨食品旗下的梅菜扣肉、油焖烟笋、小鱼小虾等产品，可以进入泰国市场销售。

目前，聪厨食品与泰国等多个东南亚国家建立了稳定合作关系。公司董事长唐步聪表示，接下来，企业将更加积极地拓展国际市场，让世界爱上湖南菜。

为解决湘菜品牌出海的厨师难题，聪厨食品旗下的宏达聪厨学校计划和泰国曼谷职业学校合作，开设厨师培训班，今年计划面向全国和海外培养800到1000名厨师。

作者：黄婷婷

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来源：华声在线