汕头牛肉美食文化根植于潮汕人血脉，牛肉丸、牛肉火锅等更是享誉四方的非物质文化遗产。推动牛肉产业高质量发展，对保护传承潮汕美食，提高汕头城市影响力，培育经济新增长点有重要意义。

然而，汕头牛肉产业仍然面临在养殖、屠宰、加工、品牌和市场价格上的不小挑战，由此衍生出来的食品安全隐患问题备受关注。

汕头牛肉火锅是汕头美食文化的名片。 南方+ 余丹 拍摄

如何才能保障牛肉品质安全?唯有从牛肉的品种养殖、屠宰、运输到加工的全链路着手，实现各个环节可溯源、透明化、标准化，实施严格的质量管控。记者从濠江区获悉，这一愿景或将成为现实——濠江区计划打造牛肉产业生态基地、牛博物馆及美食文化街区，推动汕头牛肉产业往高端化、规模化、品牌化方向发展。濠江区供销合作社下属的禽畜屠宰肉食品生产冷链物流基地目前已建成待投产，这将为濠江发展牛肉产业奠定坚实基础。

标准化屠宰场已建成

据不完全统计，目前潮汕地区牛肉丸企业有3000多家，潮汕牛肉丸产业产值超100亿元。在这巨大的市场中，牛肉的食品安全该如何保障?

“9.9元一斤的牛肉丸不能代表我们潮汕牛肉丸。”谈起当前散装牛肉丸充斥于网络电商的现象，濠江区供销合作社副主任李纯纯义正辞严地说。她表示，根据地方标准，汕头牛肉丸中牛肉含量不少于90%，然而市面上有许多打着潮汕牛肉丸旗号但以次充好的商家，让很多消费者防不胜防，这对汕头牛肉产业的发展带来不利影响。

李纯纯直言，这也是濠江想要发展牛肉产业的原因之一，“我们希望发挥政府‘有形之手’的力量，与市场‘无形之手’协同发力，打造汕头优质牛肉优选平台，让消费者吃到放心牛肉食材。”

事实上，助力汕头牛肉产业发展，濠江大有可为。濠江区食品加工产业基础扎实，拥有标准化屠宰场和十几万立方米的冷库资源，交通及区位优势明显，辖区内有李老二、海记、四永马记等企业，打造美食经济高地前景广阔。

记者获悉，目前，濠江禽畜屠宰肉食品生产冷链物流基地已建成，能够保障牛肉屠宰的供应和质量，降低物流运输成本。濠江区同步规划建设牛肉产业生态基地，项目占地面积约400亩，为产业共建者搭建集屠宰、交易选购、检测检疫、冷链、保险、研究、育肥、美食体验、深加工、金融、物流、电商直播十二大功能于一体的产业服务平台。“未来，我们将实现在濠江饲养、育肥、屠宰、交易、加工的一条龙产业链，让一切看得见、摸得着、可溯源，放心交易。”李纯纯说。

濠江区供销合作社下属的禽畜屠宰肉食品生产冷链物流基地目前已建成待投产。 受访者供图

深汕协作赋能牛产业

毋庸置疑，推动牛肉产业高质量发展，非一企一店之力可成。在濠江发展牛肉产业背后，还有来自深汕帮扶的力量支持。

濠江区委常委、副区长、深圳对口帮扶协作汕头指挥部驻濠江工作组组长成天骄表示，濠江区将牛肉产业纳入南山—濠江两地协作重点项目，未来将依托“濠江珍好”区域公共品牌“珍标准”理念，构建起从肉牛溯源、屠宰运输加工到餐桌品质保障的全产业链标准化体系，推动汕头牛肉产业向标准化、品牌化、国际化发展。

据其介绍，目前在南山区助力下，濠江区已在新消费领域搭建内外贸平台，外贸方面依托于世界500强的厦门象屿集团全面启动打造濠江跨境电商产业园区，助力企业出海;内贸方面培育“濠江珍好”区域公共品牌，与林丹、谢杏芳等奥运明星深度合作，“两标两码”加售后保险严控品质，为产业品牌建设提供支撑。

记者获悉，落地到濠江区牛肉产业生态基地的企业，能够获得深汕协作的政策、资金支持，还能获得“濠江珍好”所提供的技术创新、创意策划、渠道推广等资源支持，为牛肉产业打通大湾区市场，插上腾飞的翅膀。此外，产业还可依托供销系统的物流网络和渠道网络通往全国。

濠江将实现饲养、育肥、屠宰、交易、加工的一条龙产业链。 南方+ 余丹 拍摄

近期，“濠江珍好”与“深圳圳品”达成合作协议，双方将联合打造以农特产业为核心的消费平台，充分借助圳品集团在供应链、“圳品”认证方面的优势，赋能汕头牛肉产业，进一步拓展濠江乃至汕头的优质产品对接大湾区高端市场的合作渠道。

■延伸

濠江打造牛博物馆及美食文化街区

驱车经过濠江区礐石街道金碧外滩湾，一家充满潮汕传统文化元素装修风格的牛肉火锅店吸引大家的目光。这家名为“四永马记”的牛肉火锅店于去年国庆节开业，据公司负责人胡棉伟介绍，得益于濠江文旅发展和南滨片区优越的地理位置，开业至今经营情况良好，经常有外地游客专程到店就餐。

“我们对濠江发展牛肉产业非常有信心。”令胡棉伟欣喜的是，“四永马记”所在的街区目前正计划建设牛文化美食街项目，该项目以“牛”为主题，集餐饮、文化、娱乐等多种功能于一体，建成后有望成为粤东地区首个以“牛”为主题的文旅综合体。

据汕头市牛文展数字科技有限公司负责人郑泽灿介绍，牛文化美食街项目已通过备案，占地面积4000平方米，总投资约6000万元。届时美食街将主打潮汕牛肉火锅、牛肉丸等非物质文化遗产小吃，同时配备文创市集与街头表演，为游客带来沉浸式的文化体验。

除此之外，美食街项目核心是打造牛文化博物馆，届时馆内将分为世界牛、科技牛、文化牛、科普牛、潮汕牛、文创牛等展区，让游客感受潮汕地区深厚的牛耕文化底蕴。郑泽灿表示，博物馆将通过互动体验和装置艺术，增强游客的文化参与度。游客们不仅有机会欣赏到明清时期的牛形青铜器、潮汕地区的牛轿等珍贵文物，还能亲身参与诸如“牛耕VR体验”等研学活动。

南方日报、南方+记者 余丹

【作者】 余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端