安徽餐饮企业为何能占全国餐饮上市公司四分之一？

截至2025年，中国内地注册的餐饮上市（拟IPO）公司大约15家，新茶饮品类除外。但在这15家公司里，安徽独占4家：同庆楼、巴比食品、小菜园、老乡鸡（拟IPO）。这意味着安徽人创办的品牌约占全国餐饮上市公司总数四分之一。

据中国烹饪协会数据，安徽籍餐饮从业人员超过10万，是全国餐饮从业人口最多的省份。他们广泛分布在全国的厨房、总部、供应链和品牌公司中。

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2025年第三季度，同庆楼实现营业收入5.66亿元，同比下降4.8%；利润总额为-4127.65万元，同比大幅下降1208.1%。巴比食品Q3实现营业收入5.22亿元，同比增长16.7%；利润总额为8862.29万元，同比下降21.6%。2025财年上半年（截至2025年6月30日止六个月），小菜园期内营收27.14亿元人民币，同比增长6.5%；期内利润3.82亿元，同比增长35.7%。老乡鸡截至目前还未上市，根据其招股书，公司2025年前4个月实现营收21.2亿元，同比增长9.9%；净利润1.74亿元，同比增长7.3%。

值得一提的是，这四家品牌的创始人平均年龄超过50岁。同庆楼创始人沈基水现年56岁，巴比食品创始人刘会平现年48岁，小菜园创始人汪书高与老乡鸡均现年53岁。他们做餐饮的时间加在一起超过100年。

这一代企业家大多经历了中国餐饮业从个体门店到连锁集团的成长阶段，对标准化、品牌化及供应链体系的建设形成了独特理解。

制造业讲流程、讲标准、讲效率。这些原则不仅可以体现在工厂，也能体现在餐饮行业。把徽菜复杂的工序变成标准流程；巴比食品的中央工厂每天生产上百万只包子，原料供应、制作、运 输全部流水线化；老乡鸡在自建的冷链、仓储、加工系统，让快餐变成可控的供应链生意；小菜园全国七百多家门店，全靠极强的组织力和管控能力。

更值得关注的是，四家公司致力于产业链区域集群化发展。合肥做快餐，芜湖做正餐，铜陵做家常菜，安庆做早餐。这种规模化的餐饮集群发展起来的上下游产业优势，让一个省就能跑完餐饮从供应链到出品的全链条。