正月十五临近，北京城的大街小巷弥漫起糯米粉的甜香。记者元宵节前夕走访锦芳、稻香村、满恒记等多家老字号门店发现，现摇元宵的档口前已排起长队，传统口味备受青睐，联名款、轻甜低糖版等创新口味也吸引不少年轻面孔。

3月2日早8时多，天气阴冷也抵挡不住市民购买元宵的热情，磁器口锦芳小吃店门口的队伍已蜿蜒起百米长队。

“这手艺差一分劲儿，口感都不对。”锦芳元宵制作技艺代表性传承人邱云贺一边盯着翻滚的元宵，一边向记者介绍。推、拉、摇、晃，每一颗元宵都要经过“四水成型”：头水挂皮，锁住馅料的香气；二水定型，让“身骨”站稳；三水起个，确保大小匀称；四水挂绒，才能滚出元宵特有的毛茸茸质感。

“早上6点开门，5点就有人来排队了，天天忙得脚不沾地，这样都不够卖的！有的口味下午就没货了。”邱云贺说。

老主顾们最认这份功夫。一位刚买到元宵的老街坊拍拍身上的落雪：“年年都认这一口！大年初十买的吃完了，今天特地起早再买点。”今年，锦芳还和北冰洋联名推出的限定桔子味元宵。“元宵也要吃限定款的，买点给爱喝北冰洋的朋友尝尝！”李女士一口气买了好几盒元宵准备送给朋友们。

满恒记今年也推出了多种新口味。3月1日下午，平安里西大街上的满恒记店前，三个对外售卖元宵的窗口全都排起长队。门口的招牌上，一行手写大字格外醒目：“升级了！不那么甜啦！”

队伍前的一对老夫妻正仔细盘算着等下要买的口味和数量：“元宵节晚上孙子孙女都回来，我们每样来点，鲜奶、榴莲、奶皮子酸奶给孩子们尝鲜，新口味肯定爱吃！”

店内，几位师傅正忙着给什锦礼盒打包，每个口味三颗，凑足三十颗一盒。一旁的外卖小哥拿起打包好的礼盒，熟门熟路地往外走：“这几天天天往这儿跑，订单太多了！”

今年春节，隆福寺一跃成为商圈顶流。3月1日下午5点左右，新春市集里人头攒动，稻香村现摇元宵的摊位更是围了一圈游客。传统制作工艺搬到现场摊位，吸引了不少市民游客前来打卡。

“很少见到现场摇元宵的场景，很新奇。”几位游客纷纷举起手机拍起视频来。直到临收摊的点儿，摊位前依旧排着二十多人耐心等候。柜台上摆着四盒透明盒子的元宵，分为黑芝麻、五仁、桂花山楂和可可四种口味。

“准备每个口味各来20个！”刚逛完街的张先生排在队尾，笑着说，“下午来的时候人太多，这会儿看着队伍短些，赶紧买点带回去。”

来源：北京日报客户端

记者：夏骅