新疆大盘鸡。张海 摄

312国道旁，一盘热气腾腾的大盘鸡，鸡肉鲜嫩、土豆软糯、皮带面筋道，汤汁浓香四溢。

四十多年前，这道诞生于新疆沙湾公路边小饭馆的“江湖菜”，如今已撑起了一个年产值超千万元、带动上万人就业的特色产业链。

从一盘菜到一条链，沙湾市用几十年时间，书写了一个“小城大业”的产业故事。

国道边的“公路菜”，一盘鸡带火一座城

新疆大盘鸡。张海 摄

沙湾大盘鸡的诞生，与312国道紧紧绑在一起。

上世纪八十年代，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地必经沙湾，312国道穿城而过。长途货车司机们跑了一天，到沙湾歇脚，想吃一顿“量大实惠、荤素搭配”的饭。

沙湾大盘美食一条街。孙志坤 摄

路边小饭馆的厨师就地取材，把土鸡剁块，加入青红椒、干红辣皮子，再放上当时最便宜的配菜土豆，大火翻炒、小火慢炖，出锅时用盛拉条子的大托盘装。

76岁的厨师李士林是第一批炒制大盘鸡的厨师之一。他回忆：“当时炒好鸡后用小盘装，司机师傅都嫌不过瘾，直接要求用盛拉条子的盘子装，大盘鸡也因此得名。”

厨师正将烹饪好的大盘鸡装盘。徐光勇 摄

没有复杂的配方，没有固定的菜谱。这道菜因盘子大得名“大盘鸡”，靠着司机们口口相传，沿着312国道逐渐火遍全国。

如今，312国道沙湾段两侧，已形成“大盘鸡一条街”。每到傍晚，店铺的灯牌次第亮起，成为南来北往旅客心中的“美食地标”。

一条产业链，串起田间与餐桌

新疆大盘鸡。张海 摄

大盘鸡的灵魂，藏在安集海镇辣椒的辛香里，裹在博尔通古乡土豆的绵糯中，更渗在天山北坡林下土鸡的鲜嫩里。

如今，沙湾已构建起从养殖、加工到餐饮的大盘鸡全产业链。在养殖端，截至2025年底，沙湾市大盘鸡食材鸡的年养殖规模达到50万羽，月出栏量在4万只以上，稳定供应全市千余家餐饮商户。

在种植端，辣椒、土豆、大葱等食材已实现标准化、产业化种植，通过“订单农业”模式建立了从田间到厨房的稳定供应链。

枸杞地里，志愿者在喂鸡。何春香 摄

2024年，沙湾市建立大盘鸡质量溯源系统，引入溯源脚环技术，为食材鸡佩戴载有全链条信息的“数字身份证”。消费者就餐时扫码，就能了解食材从养殖到餐桌的全过程动态信息。

2024年，沙湾市大盘鸡协会联合新疆质量检验检测协会，出台了《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》和《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准。

沙湾还创新推出“接诉即赔”消费维权机制，覆盖已公示的承诺商户。

一道菜串起千店万人

新疆大盘鸡。张海 摄

“一道菜串起三产融合”，在沙湾已成为现实。

如今，沙湾大盘鸡经营户已有1300多家，从业人员超万人。大盘鸡相关产业还带动了种植、养殖、加工、文旅等上下游业态的发展，形成了完整的产业链闭环。

沙湾市金沟河的养鸡场。孙志坤 摄

在大盘鸡产业化进程中，沙湾市通过中央厨房和食品加工企业，不断延伸产业链。2021年，新疆宇恒食品有限公司进驻沙湾农业科技园区，投资1500万元建成两条生产线，年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡罐头，于2024年12月正式投产。沙湾大盘鸡从餐桌走向货架，实现了品牌化、规模化发展。

沙湾大盘美食文化旅游节上，万人共品大盘鸡。徐光勇 摄

文旅融合同样火热。2026年7月17日~19日，沙湾举办第十一届大盘美食文化旅游节，美食节期间接待游客21.5万人次，旅游综合收入1.48亿元。2026年1月-7月，沙湾市接待游客395.84万人次，同比增长8.28%，旅游综合收入达到27.31亿元，同比增长9.85%。

新疆大盘鸡。徐光勇摄

从312国道旁的一盘菜，到贯通种养殖、加工、餐饮、文旅的完整产业链，沙湾大盘鸡用四十余年时间，走完了一条“小城大业”的崛起之路。

作者：张家伟 汪莹

编辑：臧赫

审校：魏园

责编：马学玲