如果你爱《繁花》，你也会爱上这5家开在帝都的上海菜馆丨飨味
如果你爱《繁花》，你也会爱上这5家开在帝都的上海菜馆丨飨味
《繁花》火了，黄河路火了，上海菜也火了。上一次因为一部电视剧让全民对剧中美食疯狂上头的还是《狂飙》，上次火的是一碗猪脚面，而这次火了“宝总泡饭”“排骨年糕”“川沙鸡脚爪”“定胜糕”等上海家常小吃。
有人说这部剧应该叫《舌尖上的繁花》，没想到王家卫导演不光对剧情、演员演技、摄影布光这些细节把控严谨，对剧中出现的美食呈现出的上海味道更是拿捏到位，让人不禁感叹：老有腔调了！我们可以通过《繁花》感受到上海人对于饮食的独特品味和情感表达，也可以看到剧中人物通过美食在各自的生活中寻找到的安慰和满足。让我们更加感受到：美食是救赎、是爱、是让人心灵温暖的东西。
那么问题来了，身在北京的我们如何拯救舌尖上的《繁花》后遗症？那就跟我们一起在帝都这5家上海菜馆，探寻《繁花》味道吧～
《繁花》中的饮食文化展现了
上海的风情和人情
#1
宝总泡饭
宝总每次离开黄河路的灯红酒绿后，总要溜进玲子的“夜东京”吃上一碗泡饭才踏实心安。泡饭由隔夜冷饭加水烧开，或干脆用开水泡，搭配小菜一起下肚，在沪浙地区流行。宝总吃的是“豪华版”，一碗泡饭六碟菜，分别是：螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜、花生米、红烧肉，称为“满堂红”。这一碗泡饭里藏着玲子对宝总满满的爱。
#2
排骨年糕
排骨年糕是一道被汪小姐带火的菜肴，是正宗本帮菜。里面的排骨是用排骨卷上面粉、鸡蛋和水活成的糊，放在油锅里煎熟的，口感酥脆，再配上软糯且筋道的年糕，淋上店家的咸甜味酱，就是汪小姐最爱的排骨年糕了。这道菜的简单组合也可以看作是宝总与汪小姐这对CP的隐喻：两者看似不搭界，却能在一起创造出不同的味道，好比他们之间的感情。
#3
川沙鸡脚爪
川沙鸡脚爪真真正正是被papi酱饰演的精品店老板娘菱红带火的。这是一道地道的上海小吃，一般由料酒、姜片、冰糖、桂皮等香料烹煮腌制而成。papi酱大部分的镜头里，都在啃这个鸡爪子，屏幕前的观众们也真的是纷纷下单，一边追剧一边啃鸡爪，香的勒～
#4
定胜糕
爷叔喜欢吃的定胜糕，是江浙地区的一种传统名点，属于江浙糕点，色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。这也是很多人可以带回家送朋友的伴手礼，很有江南特色。
#5
雪菜黄鱼面
郑恺饰演的魏总在剧中总跟宝总较劲，宝总带火了干炒牛河，魏总就要学宝总，请全桌人吃黄鱼面。这虽然是宁波菜式，但在上海火得一塌糊涂。雪菜黄鱼单独烧，然后作为浇头浇在煮好的面上，鲜美的汤汁是黄鱼面的灵魂。黄鱼呈瓣状的肉质、香韧细腻的嚼劲，搭配雪菜的咸味，真是美味藏不住。
在北京探寻《繁花》味道
>>>屋里厢上海菜馆
📍 朝阳区三里屯盈科中心一层
⏰ 11:00-14:30，17:00-21:30
在北京，想吃一顿正宗上海菜，很多人第一时间就会选择去“屋里厢上海菜馆”，米其林二星餐厅、黑珍珠一钻餐厅，拥有这些美食行业的至高荣誉，足以证明屋里厢，它值得。
“屋里厢”这三个字，源于地道上海话“家”的发音。主理人朱海峰将餐厅起名“屋里厢”，是希望用每一道遵循古法精心烹饪的可口菜肴，唤起每一位客人对于家中好味的记忆。“家的文化”，是屋里厢成立的初衷，亦是朱师傅自己看待客人、朋友、同事的态度。经历六年打磨沉淀，屋里厢的菜品也从原来的弄堂菜、一些老式风格的菜，如今在“形”上以更风雅的姿态呈现，形成属于屋里厢独特的美味语言与审美表达。
鱼羊合烹，为一个鲜字。作为占据了鲜字半壁江山的羊肉，是冬日特供的进补良品，也是屋里厢在冬日里给食客们的特别呈现。海派蜜汁羊小排，选用内蒙羔羊排剔除肥油，先蒸再烤。烤盘上垫入葱和干葱，依次码上羊排，淋上蜂蜜和黑胡椒，一串串羊排在高温中发出滋滋的迷人声响，焦香浓郁中带着胡椒和甜香，与肉香完美融为一体。青蛤黄鱼羊肉砂锅，是鱼羊合鲜的美味。闽东小黄鱼煎至金黄，再与羊腿肉、萝卜丝、竹荪、冬笋、青蛤等共同炖煮，鲫鱼与羊肉的汤汁交织浸润每一味食材，鲜上加鲜的丰富层次在味蕾上绽放，腾腾热气中，抚去一身寒意。
马上就要过年了，年夜饭吃什么？不妨来一顿经典的上海人家年夜饭。屋里厢从菜样到食材，无一不是精挑细选，品种不外乎最普通的鸡鸭鱼肉，用最俚俗的手艺、最基础的油盐酱醋造就。白斩鸡、醉鸡、四喜烤麸、外婆菜红烧肉、清蒸或糖醋鱼、全家福砂锅、八宝鸭等正宗本帮菜，用最丰盛的年夜饭辞旧迎新，将老上海家的文化娓娓道来。
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>>>上海滩餐厅
📍 建国门外大街1号国贸商城北区6层NL6008
⏰ 11:00-14:00，17:00-21:30
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
位于国贸商城北区六层的上海滩餐厅，是一家在上海已经开了十多年的老牌餐厅，是上海滩餐饮走出地域局限，走向全球扩展的第一站。歌剧式+新中式+宫廷风的前卫环境设计，精美的菜品呈现，地道的口味表达以及对北京特色文化的拥抱，是上海滩餐厅为帝都食客们带来的惊喜。
十年陈花雕醉虾，这是典型的本帮菜，选用精挑细选的新鲜草虾，个头均匀，大小适中。太大，肉质会偏老，太小，吃起没口感。煮熟，用十年陈的花雕酒浸泡，当然少不了师傅精准的配比。入口，先是虾的鲜味，紧接着是花雕酒的香味。鲜香Q弹，一人食一份，也不觉多。蟹粉小笼包绝对是每桌必点的上海特色佳肴。用筷子提起，晶莹剔透，清透的鸡汤隔着皮就冒着鲜味。嗦一口汤，整只吃下去了，蟹肉的鲜，一定是手工，现拆才具备的。一只显然是不够的。
红烧土猪肉做的好不好，最能看出师傅的手艺。选自农场散养沙头乌黑毛猪，使用传统细火慢炖4个多小时，不加任何香料和添加剂、浓浓的肉香味，肥而不腻，入口即化。这里还有爷叔钟爱的定胜糕，还有酒酿小汤圆，真的是上海人小时候的味道。
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>>>郇厨·吉堂上海本帮菜
📍 霄云路28号网信大厦B座1层底商
⏰ 10：00-22：00
汪增祺曾在书本《老味道》中讲过：“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米作郇厨。”这源于唐朝一个典故，郇厨也叫郇公厨，他由于精治饮食，厨食奢靡，每个去到他们家里人都会酒足饭饱才离开，于是便有了“饱饫郇厨“一词，用来赞誉膳食的精美。
依托于上海老牌餐饮连锁品牌老吉士的原班人马功底，郇厨·吉堂的上海私房菜一直有口皆碑。新一季的菜单上，除了保留原有的经典菜品外，又通过大量采风和名厨交流所得，新增了许多江浙地区的代表性菜品。
能够出现在郇厨·吉堂菜单上的上海菜和江浙菜，都是经过时间打磨和食客考验的经典。外婆红烧肉，是当仁不让的看家绝招。慢着火，少着水，待他自熟莫催他，火候足时它自美。肥瘦相间的五花肉，炖足的火候是美味的保证。相比北方的红烧肉，南方的总是少了一分咸，多了一分甜。一口下去，浓郁的油脂香瞬间在口腔内弥漫，让人忍不住配上一大碗米饭。在红烧肉的基础上，还可以根据需求单独选加鲍鱼、笋干、鲜笋、鸡蛋等不同的食材。半干的鲍鱼，兼具了鲜鲍的Q与干鲍的糯，时令的春笋挂满了酱汁，是鲜爽和饱满之间的绝妙对话。
响油鳝糊，讲究现划、现炒、现吃。选好的笔杆鳝鱼，食材必须新鲜，不能过夜，不能冷藏。一勺热油下去，瞬间葱、蒜、胡椒粉香钻鼻。叉子一挑，两三条鳝丝卷着尾巴兜着汤汁，软软似弹簧，入口肉质软糯，咸中微甜，最是绝妙。每一间上海菜餐厅都能把熟醉蟹做出独属于自己的味道。郇厨·吉堂的熟醉蟹选用了绍兴的陈年花雕酒入味，在丰腴的蛋白质之间，浓郁的酒香散发着时间带来的美妙。
郇厨·吉堂以食材为根本，以季节为表达，让沪上钟情的浓油赤酱和江浙青睐的咸鲜清爽，共同构成独特的私房味道盛宴，在一席之间碰撞出和谐的美，相映成趣。
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>>>濠江轩江南菜中餐厅
📍 金宝街92号北京励骏酒店B1层
⏰ 11:30-14:00 ，17:30-22:00
在北京想吃上海菜，还有一家酒店里的餐厅非常值得推荐，这就是北京励骏酒店的濠江轩江南菜中餐厅。舒适的大厅，独特的穹顶设计，嵌入式灯光环绕延伸直至屋顶，通透、奢华而不炫耀，垂落的丝绒布帘更带来相对私密的用餐环境。
荟萃江南的五滋六味，融合中华美食精华，精英名厨一展凝香聚艳的绝艺，打造地道纯正江南佳肴，菜品色泽柔和宛如画卷，让食客尽享天下美味。餐厅特聘国家级烹饪大师赵仁良先生主理，充分保留并利用食材本身的特点和味道，为客人呈现地道的江鲜美馔。
每一道菜都饱有难得的锅气，所有食材都是赵大师亲自挑选，充分保留并利用食材本身的特点和味道。赵大师特别推荐的应季“黄鱼套餐”，精选个头一致、品质上乘的小黄鱼，剔骨刺，仅用最鲜美完整的鱼肉部分，烹饪出芙蓉黄鱼海参汤、鲜姜生炒黄鱼片、酥炸苔条黄鱼、黄鱼香意面、糖醋黄鱼五道黄鱼菜品，搭配精选的餐前三小碟和时令油焖茭白时蔬，以及香口家常的上海酱油炒饭，让食客们这餐饭吃的精致、美味、营养又无比惬意，是那种吃一口就穿越到江浙沪的日子，不要太好吃！
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>>>阿文汤包·上海本帮菜
📍 建国门外大街甲5号贵友大厦1层
⏰ 09:30-22:00
阿文汤包，店名就像寻常人家的铺子，以前开在永安里地铁站附近的一条小巷里，现在搬到了贵友大厦一层。这家上海菜馆在北京屹立不倒地开了许多年，你想去吃的时候，它就在那里。
“汤包的褶皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。”美食纪录片《舌尖上的中国》中惟妙惟肖的描述，让蟹黄汤包被国人熟知。这里的汤包，讲究的以汤为主，招牌的蟹黄汤包，没有肉只有蟹黄和汤为主，薄薄的面皮裹着，是那种可以让食客们吸着吃的汤包。
这家餐厅有很多上海本帮菜，主打外婆红烧肉、四季烤麸、本帮葱油拌面、青笋腌笃鲜等，这里还有宝总爱吃的上海菜泡饭！想找《繁花》同款菜的朋友们可以来这里打卡。
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文：王二媛
图：商家提供、部分图片来源于网络
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