破壁的功效与作用是将坚硬的食材打破,使其更易消化吸收,同时还能释放更多营养成分。
1. 破壁可以破坏食材的细胞壁,使得其中的营养成分更容易被人体吸收利用。
2. 破壁后的食材质地更加细腻,口感更佳。
3. 破壁还能使某些食材的毒性成分减少,如大蒜和花生等。
4. 破壁还能使食材中的香味更加浓郁,增加口感的层次感。
需要注意的是,破壁时应选择合适的设备,不宜过度破壁,以免破坏营养成分。同时,破壁后的食材应尽快食用,以免营养成分流失。
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