重庆火锅产业在迈向标准化、专业化进程中又迈出关键一步。致力于为火锅行业培养专业人才，探索涵盖火锅汤底熬制、蘸料调配、经营管理等多领域的人才培育新模式，“重庆火锅师傅”劳务品牌试点建设初见成效。

作为火锅之都，重庆火锅产业规模庞大。2024年上半年，全市火锅门店达3.7万家，从业人员80万人，全产业链产值高达3000亿元，形成了从食材基地、加工到贸易、消费的完整产业链。“重庆火锅师傅”作为全市7个试点创建劳务品牌之一，具有鲜明的地域和行业特色，对推动火锅产业高质量发展，助力经济社会发展与乡村振兴意义重大。

谈及火锅师傅的培训，重庆火锅师傅培训师曾红介绍，一名优秀的火锅师傅需要全方位掌握火锅技艺。以汤底熬制为例，选材上需精选香料、花椒、牛油、色拉油、豆瓣酱、糍粑辣椒等食材。炒制底料时，先将香料和花椒泡涨沥干，待牛油和色拉油烧热后，倒入调料中火熬制，待水分快干时加入糍粑辣椒和花椒，继续炒制5 - 10分钟，方能成就一锅地道的火锅汤底。除了汤底，蘸料的调配同样关键，不同食材搭配不同蘸料，能极大提升火锅的味觉体验。

推动“重庆火锅师傅”劳务品牌建设，重庆在多个方面取得显著成果。在品牌标准制定上，2024年9月，“重庆火锅师傅”劳务品牌VI正式发布，涵盖品牌LOGO、餐具、名片等统一标识，师傅们身着带有品牌标识的服装，佩戴星级荣誉徽章，彰显专业形象。同年11月，金厨、金牌服务师等评价标准编制完成，同时培训教材也正式发布，为行业规范化发展奠定基础。

培训认证工作也在全面展开。自2024年9月起，由重庆商务职业学院烹饪学院院长蔡顺林和市火锅产业协会秘书长周亚担任双组长的领导小组，组建了20余名专业教师团队，开启培训工作。截至12月1日，培训人员达1172人，1067人通过考评认证，通过率超91%。同期，考评员培训班也顺利举行，60人参加培训，54人通过认证，为后续大规模认证提供保障。

在就业服务方面，11月招聘及就业中心揭牌，当月便有756人成功就业，并打造了3大就业基地。同时，维权服务中心成立，保障从业者权益。此外，创业孵化平台和劳务人员数据库也在12月前完成建设，为从业者提供创业支持与精准管理服务。

为提升品牌知名度，去年9至12月，相关公众号发布推文34次。在第九届重庆火锅博览会上，98位选手参加“重庆火锅师傅”劳务品牌技能竞赛，7位代言人亮相。此次品牌建设引发媒体广泛关注，国内外媒体报道流量达60万人次，助力重庆火锅产业走向国际舞台。

重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，“重庆火锅师傅”劳务品牌将有效调动各方积极性，助力脱贫地区农民工成长为专业人才，推动重庆火锅行业持续发展。这一品牌的打造，不仅为火锅从业者提供了职业发展通道，也为乡村振兴和经济社会发展注入了新动力，未来有望成为重庆火锅产业的一张闪亮名片。

作者：邓佳星 农民日报·中国农网记者 邓俐