这个让人又爱又害怕的食物，到底能不能吃？_生活

创始人

2024-07-29 13:42:06

0次

近几年，普通的鸡鸭鹅猪牛羊肉已经不能满足吃货的胃了，口感鲜嫩的牛蛙成了餐桌上的又一“网红食材”。

但是，网络上总有这样的争论：牛蛙到底能不能吃？

先说结论：

牛蛙肉可以吃，但是要少吃。

网络上关于牛蛙能不能吃的争议，主要集中在三点：一、牛蛙是外来入侵物种；二、害怕牛蛙体内有很多寄生虫；三、担心牛蛙体内药物含量超标。

针对第一点，牛蛙确实是从北美来到我国的入侵物种，不过，对于入侵物种危害的判断是会它们破坏生态环境，而并非人体健康。像我们爱吃的小龙虾、大闸蟹，都是“入侵物种”（大闸蟹在国外算是入侵物种）。

并且，现在我们吃的牛蛙，基本都是农民养殖的，并非自由繁殖的野生牛蛙，要知道，我国牛蛙养殖的规模相当庞大，年产量超过 30 万吨。

对于寄生虫的问题，数据显示，每只野生牛蛙身上有129条寄生虫，并且有一种常见的寄生虫“裂头蚴”，能在人体不同部位引起炎症、出血、坏死，甚至致盲、危及生命。

但是，人工养殖能极大程度减少牛蛙体内的寄生虫，并且在烹饪得当（彻底煮熟，或者食用前在零下20℃环境下冷冻2小时）的情况下，寄生虫风险是很低的。

“牛蛙能不能吃”最大的争议点，莫过于“牛蛙体内兽药残留超标”。这是因为有些养殖户片面追求产量，高密度养殖牛蛙，导致养殖环境恶劣、牛蛙患病率高，为了提高牛蛙存活率，有些养殖户会违规大量使用抗生素、使用禁用药物。

一筐牛蛙，密恐慎点！

国家市场监督管理总局的食品安全抽检公布结果查询系统数据显示，自2014年来，牛蛙抽检的不合格率高达20%，是鸡肉、猪肉的不合格率的几十倍（鸡肉抽检的不合格率为1.4%，猪肉仅有0.57%），这的确是不争的事实。

不过，正规养殖的牛蛙体内兽药通常含量都很低。而大多数人也只是偶尔吃吃牛蛙，所以一般不用担心会对人体产生危害，实在不放心又想吃，可以去正规餐厅吃牛蛙，食品安全相对更有保障。

当然，想要规避风险，最好的办法就是不吃。但牛蛙肉紧实鲜美，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，总有人为它的口感所吸引，所以，想吃的话，也可以吃，但是为了健康和安全，一定要做到以下几点：

一、不要吃野生牛蛙，更不要自己去抓野生牛蛙。如果想自己在家做牛蛙吃，建议到正规超市或市场买人工养殖的牛蛙。

二、在家里做牛蛙吃时，要规范操作，生熟分开，防止交叉污染。

三、一定要煮熟，千万不能生吃。牛蛙体内的寄生虫“裂头蚴”存活能力极强，即使是爆炒、涮火锅，如果没彻底煮熟，也可能无法彻底杀灭它。所以吃牛蛙时，要将肉彻底煮熟，让牛蛙肉的中心温度达100°C2分钟以上。

四、少吃，少吃，少吃！我国居民膳食宝塔建议我们每天吃动物性食品120-200克，每周吃两次水产品。其中，建议每天畜禽肉、常见的水产品摄入量为 40~75g。尽量不要超过这个量。

编辑：刘怡迪

责编：徐菁王润楠

主编：杨公元

监审：宋锦峰

参考：科普中国、营养师顾中一、浪潮工作室等

部分素材来源网络，如有侵权请联系删除

相关推荐

爱出汗是“体虚”还是“排毒”？答案是……

栀子花身价“飙升”，现在种还来得及吗？

当你的朋友胖了，你变胖的概率也将增加171%！