处理小龙虾被划伤后，仅仅活了3天
今日一则新闻刷屏：男子洗小龙虾被刺伤，3天后离世！什么？洗个小龙虾还能这样，吓得我赶紧查了资料，没想到，小小的龙虾，竟然有什么多危险。
小龙虾属于甲壳类生物，与大闸蟹类似，自身微生物污染较为严重，在运输、储存过程中极易腐败变质。目前，在生鲜小龙虾发现有多种危险性微生物，包括副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌；布氏柠檬酸杆菌、希瓦氏菌、肉食杆菌、环丝菌属、嗜冷菌属、漫游球菌属、不动杆菌属、气单胞菌和束毛球菌属等微生物。
因此，处理、清洗小龙虾时，一定要戴比较厚的、不漏水的橡胶手套，避免夹伤，划伤，发现伤口后立即对伤口消毒。
重金属含量高
小龙虾对铜和镉的富集量非常大，而且其在生长的水域中的重金属含量越高，其体内的重金属含量也会随之升高。相比之下，淡水螺蛳、草鱼、鲤、鲫等水产品的重金属上限要低于小龙虾。因此，在食用小龙虾时，我们一定要选择经过标准饲养的个体，切勿在市场上购买来源不明的产品，因为有些小龙虾可能是从污水中捕捞的，可能含有大量的重金属。
寄生肺吸虫
当小龙虾红遍大街小巷的时候，不断有食用小龙虾导致疾病的记录。严重的肺吸虫病甚至会侵入人的肝胆、肌肉、眼睛和脑部，危及生命。但是，只要注意预防，这种病一般不会找上你。
肺吸虫不仅具有极强的耐高温性，还在动物体内具有强大的抵抗力，即使浸泡在酱油、黄酒、盐水、醋等调味品中也无法被杀死。这种寄生虫能够在70℃以上的环境中至少存活5分钟，有时即使加热温度不高或者加热面积不全面（烤、炸等），它依然能够存活。因此，为了安全起见，烹饪时最好将温度升高至100℃并持续几分钟，直到食物完全熟透。同时，配合使用醋、蒜等调味品，能够更好地抑制肺吸虫的生长。
需要注意的是，如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要更长，因为龙虾壳比较硬，冰冻后会使肉更难煮熟。因此，在烹调前需要提前解冻，延长加热时间，确保龙虾内部彻底熟透，以避免食品安全问题。
由于肺吸虫通常寄生于水产品的消化系统内，因此市民最好不要食用小龙虾的头和腮等部位。如果在家做龙虾，在清洗的时候就可以将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把嵌在其体内的一条黑色肠子给抽除（也就是背上的那根茎，叫虾线，龙虾排泄的通道），煮透了再吃。但是一般餐厅很难做到这样的精细处理，所以吃时一定要把头去掉。
洗虾粉引起中毒
一些饭馆在清洗小龙虾时使用洗虾粉，并声称其成分为食用碱。然而，洗虾粉并非食用碱，而是主要含有柠檬酸和亚硫酸盐的合法食品添加剂。但是，《国家食品添加剂使用卫生标准》明确规定，洗虾粉作为化学物质不得用于虾蟹等水产品。此外，洗虾粉中还含有许多未分离出来或违法添加的不明成分，这些成分究竟是什么，是否会引起其他影响，仍无定论，需要进一步研究。因此，请勿食用用洗虾粉浸泡过的小龙虾。
总结来说，小龙虾体内的细菌和毒素主要集中在外壳、鳃和内脏中。因此，在食用小龙虾时，我们只能食用其肉质部分，而应避免食用头部和内脏，包括虾黄。在处理小龙虾时，应在购买后将其放在清水中养殖24至36小时，以确保其吐出体内的泥沙等杂质；在烹饪过程中，需要剪掉鳃部，用刷子刷洗干净虾壳，并且避免过量食用。
[1]宫智勇，刘言，王桥.长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析[J].食品安全质量检测学报，2022,13(08):2383-2391.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.08.002.
[2]王海英.食用淡水小龙虾存在安全隐患[J].食品安全导刊2014(Z1):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2014.z1.088