糖尿病患者为何不能喝稀饭，而要吃些杂粮和蔬菜
经常听到医生对糖尿病患者这样的嘱咐：不要喝稀饭（米粥），要吃些杂粮和蔬菜。其原因如何呢？多数人只知道吃稀饭能使血糖升高，但究其原因却不知道所以然。
要明白这个问题，我们必须要了解葡萄糖的来历及其是如何被分解的。葡萄糖是植物光合作用的产物。在叶绿素的作用下，光照使二氧化碳和水合成了葡萄糖，并放出氧气。葡萄糖有链式结构和两个环式结构。这两个环式结构分别称为α-葡萄糖和β-葡萄糖。
如果很多α-葡萄糖相互脱水像手拉手一样结合起来，就生成了淀粉，它会以五谷的形式储存起来，比如我们食用的大米、小麦等；假如众多的β-葡萄糖相互脱水而结合就生成了纤维素。由于这些纤维素相互交织的程度不同，使得有的纤维素成了植物的根、茎、叶，有的成了壳状物体把淀粉包裹起来，如稻壳、麦麸等，那些交织程度不是很大的纤维素则成了青草或蔬菜。
由于葡萄糖相互脱水生成了淀粉和纤维素，反过来，淀粉和纤维素也能被水分解（简称水解）变为葡萄糖。人体中含有一种催化剂叫淀粉酶，可以分解淀粉；食草动物如马、牛、羊等体内含有另一种催化剂为纤维素酶，可以分解纤维素。人获得了由淀粉分解而来的葡萄糖成为营养物质，食草动物由纤维素分解而来的葡萄糖成为营养物质。
人体中还有一种物质叫胰岛素，它由胰腺中的胰岛分泌而来。一个人如果胰岛有先天性缺陷，分泌的胰岛素就会严重不足，就不能使葡萄糖正常分解，血液中糖分就会大量积存，这就是Ⅰ型糖尿病，就需要额外的向体内注入胰岛素；一个人如果胰岛长期被病毒、细菌或化学药物侵袭，其分泌胰岛素的功能就会大大降低，就不能按时按量的分解葡萄糖，这就是Ⅱ型糖尿病。此类糖尿病需要靠运动、饮食和药物来调整。
大米熬成米粥（稀饭）的过程中，有一部分淀粉会直接被分解为葡萄糖，或小段的淀粉，糖尿病患者食用米粥，就等于直接摄取了葡萄糖，或易于被转化为葡萄糖的小段淀粉，这样就会使血糖很快升高。杂粮中含有一定量的纤维素，由于人体中没有纤维素酶，因此，同分量的杂粮水解后的葡萄糖就会降低，血糖就不会升高很快；之所以要求糖尿病患者多食用一些蔬菜，是因为这些纤维素也占总食量的一部分，加之蔬菜中的纤维素不被人体吸收利用，所以人既比较“耐饿”，又没有过多的葡萄糖产生。在这个过程中，纤维素的蠕动帮助了消化，同时纤维素中的维生素或其它营养素就会被人体吸收与利用。
