黑珍珠餐厅探店 | 品酱酒之人为何对鹿啄泉情有独钟
TATA今天探店方圆大厦，到拿过黑珍珠餐厅指南一钻的餐厅“一记味觉”品尝招牌菜，Follow me~
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PART 01
尝人间美味
享生命芬芳
品潮汕晚宴
落座后看到桌上有一瓶很好看的水，渐变蓝的瓶子折射出蓝色的水光，目光不自觉被吸引，定睛一看，咦这不是鹿啄泉吗？原来一记味觉也有鹿啄泉了，之前在很多高端餐厅都见过～观察了一下，瓶身的渐变蓝并不是贴膜上去的，而是采用了目前在瓶装水行业里比较超前的工艺技术，瓶子都值回一半票价，要是我，真的舍不得扔~
在我参加的宴席里，主厨不仅会在享用美食的时候，挑选几款美酒佐餐，更会以一瓶好水来净化味蕾，激发食欲，为即将开启的大餐拉起漂亮的序幕。
打开漂亮的蓝色瓶子喝一口，难怪那么多高端餐厅选择鹿啄泉作为标配水了，口感轻柔顺滑，比净水器净化过的水更顺滑，入口鲜活，微微甘甜，喝一口之后还想再喝一口～
好了，清新完味蕾是时候开始今晚的盛宴。
Marinated丨打冷
溏心富贵虾鱼籽酱
这一只泰国富贵虾大概有八两重，造型颇有动感，肉都取出来做成刚好一口能吃完的size。据说只有膏黄饱满的富贵虾才可以看到明显的溏心～
富贵虾要经历冰火两重天的考验，鲜味被完全锁住，看这如琥珀般金黄色诱人的虾膏，连着鱼子酱一口吃下，溏心在舌尖融化，鱼子酱带着咸鲜颗颗爆裂，难怪有人说它是潮汕打冷的巅峰之作。
吃完这让人精神为之一振的冰凉前菜，上来一碗热汤，继续冰火两重天。
Soup丨汤
石橄榄炖黄金鲍
主厨介绍说，这是潮汕人换季爱喝的汤，这碗汤选料精，火候准，喝来一股石橄榄的清香味，味道很鲜甜，黄金鲍柔软Q弹，喝完喉咙很舒服。
经过前菜和汤的温润洗礼，味蕾感知慢慢提升，接下来要开始享用重头戏——主菜啦～
Entrée丨主菜
脆皮鸡亦翅
拿到菜单我还在想，一件鸡翅能做主菜，何德何能？等这只金黄的鸡翅上桌，被刀叉解构以后，才恍然大悟，原来里面大有乾坤！
鸡翅外皮炸到极度金黄酥松，“咖嚓”咬下去后只听到脆皮和牙齿摩擦的声音，里面居然塞了满满的鱼翅，要剔骨、取肉再把翅塞进去，真真是功夫活。
饮食饮食，先饮后食，小仲马说：吃是为了肉体，喝是为了灵魂。吃饭，和酒是必然分不开的，比如白酒，尤其是吃过这一道脆皮鸡亦翅的硬菜后，浓郁的油脂香再来搭配一杯酱香白酒，能够让食物的香气层次更丰富。
在中国的宴席上白酒常常是桌上的主角之一，白酒类型众多，最经典还是酱香型。醇厚、香醇，和许多味道浓郁的红肉赤酱类型的菜式搭配相宜。
小TIPS：高品质的酱香型白酒，配搭的水自然要够好，水本身最好是天然弱碱性、对身体好，当然，还要好喝，喝顺滑的软水能够更容易品出酱酒的原香。
品了酒，喝口鹿啄泉矿泉水清清口，一般来说，喝酱香酒都会配矿泉水，气泡水会相对比较容易上头，不如矿泉水柔和清爽。
而且吃饭时酒桌上的菜式酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，用矿泉水漱口，保持味觉系统的敏感，这样才能不断地体会到“从辣到甜”、“越喝越顺”等的变化，充分品尝到酒的香醇、优雅、细腻。
爽脆的鸡“翅”吃完，紧接着又是一个小高潮，潮汕生腌要登场了！
Marinated丨（潮汕生腌）
生腌牛田洋膏蟹
潮汕生腌真的是“毒药”，吃前不要不要，吃了以后简直欲罢不能。有人可能会因为安全问题不敢吃，主厨介绍说这个牛田洋膏蟹用特调酱汁腌制，还要经过3个多小时臭氧机清洗、高度白酒消毒，再低温消毒，可以安心服用～
生腌膏蟹吃起来像雪糕一样入口即化，而且最大程度保留了鲜味，鲜而不腥，嫩而不生，入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”，那橙黄色的膏脂更是一口入魂，有种暧昧又肥硕醉人的美。
吃完大呼刺激的生腌，喝一口清冽甘甜的矿泉水缓冲一下，收拾好味觉，准备迎接主厨精选～
Chef's selected丨主厨精选
脆皮九肚鱼酥
九肚鱼酥外酥里嫩，最惊喜的是里面的金不换，一股怡人的清香袭来，神清气爽～
芹菜炒头茬紫菜
来点素菜，这种做法在潮汕应该很常见，饶平头茬紫菜是当季最新鲜的，配水灵的芹菜，口感爽脆利落。
“呼，几道菜后，迎来了主食！”
Grains丨主食
特色酸辣面
特色酸辣面我最欣赏的是汤底，选用意大利15年黑醋和四川的二荆条调的酸辣汤，麻辣中带着一丝温柔，乌冬面口感也很劲道，美食品尝得差不多了来一碗，最能抚平肠胃所有的激昂与躁动。
吃完主食，品鉴即将进入尾声，这时候小酌一杯酱酒，干杯庆祝盛宴，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”
烈酒烧灼如骏马在口腔奔腾，沉淀下来的是历久弥珍的浓烈。再喝一口鹿啄泉矿泉水，缓解这喉咙的烧灼感，让咽喉舒缓，及时补充水分，稀释酒精浓度，减轻酒精对胃和肠道的刺激，弱碱性水与酒精分解的乙酸相互中和，肠胃也会感觉更加舒服。
菜吃够了，酒喝足了，水品完了，该上甜品了！
Dessert丨甜品
炣烧双色容腊
甜品是咸的？没错，居然在这里看到了容腊！主厨说这里可能是广州唯一用容腊做甜品的餐厅哈哈～
容腊用的是西班牙伊比利亚的猪肉自然生晒，有特别的香味和完美的油脂，再加上潮汕传统做法的炣烧广西荔浦芋头、海南番薯，粉糯香甜，又甜而不腻，爆碳也要吃完！
压轴甜品后，喝一口鹿啄泉清清口，甜品的甜腻好像也化解了一些。
PART 02
好酒好菜配好水，
源自罗浮山脉地下深岩的鲜活味道
识饮识食人生积极，这一套完整的潮汕宴席吃下来，体验感不错，主厨做的是潮汕饶平菜系，基本都是应季材料，用心烹饪出手工饶平菜的风味，让原材料释放出最美的那一面，就足够了。当然，一顿好的宴席需要好酒来陪衬，而且更离不开一瓶好水为佳肴加持。
怎样才算一款好水？它应该是将水质软硬、矿物味轻重甚至气泡细腻度等融为一体，在嘴巴里达到令人愉悦的平衡口感。我觉得鹿啄泉基本达到了这个标准，不但能开动味觉，在整个用餐过程中，也能画龙点睛地突出食物的味道。
好的美食应该配好酒，“佐美味清甜甘冽，郁香伴酒饮不醉”，用品味致敬品味，高品质酱香白酒就应该配高品质好水，都是我们值得骄傲的国货之光，有兴趣的读者可以搜索小程序“鹿啄泉dearwater” 。
点滴皆是馈赠，生活可以一成不变，但总有不期而遇的小美好，好友相逢，共品美味，生活再忙，也要多喝水。
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