说到皮蛋

很多人的第一反应就是不能吃

因为觉得皮蛋含铅

吃多了会“变傻”

这种说法其实并不科学！

相反皮蛋的蛋白质含量较高

还能帮你抗炎、降燥去火

夏天其实正是吃皮蛋的好时候

快跟着小圈一起来看看吧～

本文审核专家

朱毅

中国农业大学

食品科学与营养工程学院

副教授

李迪

北京大学人民医院

临床营养科

主管营养师

划重点

01

皮蛋的两大好处

1.蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉

皮蛋是蛋类的一种碱性发酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鸭蛋制作的。

皮蛋的蛋白质含量较高，一个正常大小的皮蛋（以鸭蛋为原料）含有9克左右蛋白质，相当于50克瘦肉的蛋白质含量。并且在皮蛋制作过程中，鸭蛋会发生一些微妙变化，比如胆固醇含量会降低，蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质，更利于人体对蛋白质的吸收。

不过，皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量相较于鸭蛋来说会有所降低。

2.抗炎、降燥去火：

夏季天气炎热，易上火，皮蛋则有一定食疗作用。

皮蛋蛋清部分，具有功能活性物质，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，让我们感觉吃了之后很清凉，减轻上火症状，比如咽喉肿痛、牙疼等。

划重点

02

皮蛋会让人“变傻”吗？

皮蛋虽好，但有的人却不敢吃，因为觉得皮蛋含铅，吃了后会伤害大脑，会让人“变傻”，其实这种说法是不科学的。

目前我们国家，已经强制性不准使用氧化铅制作皮蛋，所以购买来的皮蛋，只要符合国家标准，标有SC标志，它的铅含量是不会超标的。如果标着无铅皮蛋，那么它的铅含量应低于0.5毫克/千克，对人体是安全的。

注意：

婴幼儿、孕妇、儿童，这些人群最好不要食用皮蛋，特别是散装皮蛋，可能会存在一些潜在风险。

划重点

03

皮蛋巧搭配

炎炎夏日，正是吃皮蛋的好时候，小圈推荐你这种吃法～

凉拌皮蛋

皮蛋搭配姜末、蒜，制作成凉拌皮蛋，不仅能去腥，还能中和其含有的碱性物质，有效去除碱涩味。

划重点

04

健康吃皮蛋

注意这两点

1.不过量：

皮蛋钠含量比较高，一般来说一个鸭蛋大小的皮蛋，钠含量为325毫克左右，比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。每周摄入量最好不要超过两个。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，18岁以上成年人每天钠的适宜摄入量为1500毫克，而一个皮蛋的钠含量，超过了总摄入量的五分之一。钠摄入过多，可能会诱发高血压等一系列慢性疾病，对健康不利。

2.食用安全要注意：

皮蛋剥开以后，尽量在1～2个小时以内把它吃掉，如果皮蛋剥开后放置了2个小时以上，再食用时则要充分加热透了再吃。

如果是储存时间超过3个月的皮蛋，则要在沸水里煮5分钟后再食用。

营养小贴士

1.皮蛋的两大好处：

● 蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉；

● 抗炎、降燥去火。

2.购买来的皮蛋，只要符合国家标准，标有SC标志，它的铅含量是不会超标的。如果标着无铅皮蛋，那么它的铅含量则低于0.5毫克/千克，对人体是安全的。

3.皮蛋巧搭配：凉拌皮蛋。

4.健康吃皮蛋，注意这两点：

● 每周摄入量最好不要超过两个；

● 皮蛋剥开以后，尽量在1～2个小时以内把它吃掉。

来源：CCTV生活圈