河南日报客户端记者 史长来

“做菜一定要有底蕴，一定要有传统的味道！我认为马来西亚也是比较注重传统和文化地。品尝了名人宋宴，我觉得有传统、有文化底蕴，值得全亚洲乃至全世界学习。”4月22日，在开封出席活动的马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长何志强为开封宋风雅宴点赞。

当日，第四届寻宋风雅节·河南文化餐饮论坛暨宋风雅宴名人宋宴发布会在开封双龙巷举办，投壶、制扇、拓印，装香囊，抹茶粉，在印有宋画的明信片上盖戳，加上翩翩宋舞、悠悠琴声，浓郁的宋风宋韵弥漫在双龙巷西端古色古香的两进院落……宋文化的绝代风华加上饕餮美食，在古城这条老街，演绎出了一场华美盛宴。

活动由河南省餐饮与饭店行业协会、开封市餐饮住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会，联合河南成师傅餐饮服务有限公司、宋风雅宴宋文化地标餐厅共同举办。

中国烹饪通史总编辑、河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林，中国烹饪大师、省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)的唯一代表性传承人陈进长，中国烹饪大师、成师傅烤鸭非遗技艺传承人、河南成师傅餐饮服务有限公司董事长、宋风雅宴品牌创始人成国富，美国餐饮协会会长何德兴等烹饪界耆宿新秀；河南省新闻工作者协会副主席孟磊，知名作家、宋文化研究学者李开周等文化界大咖，以及众多受邀嘉宾与会。

“开封，除了风雅千古而不息的东京梦华，更是中国餐饮文化的起源地，她美食连接了历史与现在、他乡与故乡。”张海林说一个英国人曾说“宋代是一个繁荣和创造的时代，是中国历史上繁荣创造的黄金时代。”

一馔千年传心火，要让传统技法与时代味蕾共鸣。从黄河岸边到国宴厅堂，深耕庖厨65载，82岁仍在为餐饮文化发展贡献力量的陈进长先生发言时说，对宋风雅宴未来的发展寄予厚望，并希望宋都开封也随着宋文化的不断传播，日益为海内外更多人所了解、所欣赏，让开封成为中国乃至世界游客的旅游目的地。

“在这里，当司马光的治国智慧遇到东坡的文人风骨，当李清照的婉约词境化作盘中风雅，我相信这个对于大家来说也是一种最完美的体现，是以食载道的东方哲学，是中餐走向世界的通行证。”何德兴激动地表示，美国餐饮协会极力推动中餐全球化的进程，希望宋风雅宴也可以推广到海外。

李开周凭借自己多年来对宋代餐饮的研究和著述，以《宋代饮食及宴饮特色》为题，向大家分享了“原汁原味”的宋人宴饮样貌。

汴京灯火，杯盏交错，从《东京梦华录》里的“蟹酿橙”到宋朝流传至今的非遗烤鸭技艺，从苏轼的《老饕赋》中的餐饮哲学到宋风雅宴的沉浸体验，千年前的饮食智慧至今仍在我们的餐桌上流转，一筷一勺皆是烟火；饮食从来不只是舌尖的跳动，更是文化的血脉传承，而这种传承，就落到了当今餐饮人、文化人的肩上，未来的路任重而道远。如何利用古今一脉相承的中华文化破局餐饮？在当日的论坛环节，孟磊、张海林、成国富、李开周、素素等人现场开启了一场名为《餐饮如何靠文化破局》的论坛，大家围绕文化如何启迪和助推餐饮发展，烹饪大师与文化学者展开一场精彩对话和思想碰撞。

“每一次和餐饮界的朋友在一起，都会有很多的收获，因为这么多年来，我们的生活蒸蒸日上，我们的生活也越来越丰富多彩，其中有很大一部分内容是餐饮人的贡献！”论坛主持人孟磊说，餐饮人把美食开发的丰富多彩，他们更大的贡献是挖掘了文化的特色，让我们的黄河文明，我们的豫菜，走向全国，走向世界。他们每一次探索，每一次论坛，每一次文化的挖掘，都是对我们整个文化的弘扬。

“宋朝每一个名人都有各自的饮食特色，随着研发成熟，当代人能够品尝到宋代名人的特色饮食，也是的一种幸福。”成国富在论坛上说“作为一个餐饮人，一个厨师，一个创业者来讲，也能为历史和文化做出一点点贡献。结合国家历史自信、文化自信的政策，我们耗时三年把宋风雅宴的概念罗列出来，把‘宴饮’二字拆解重组，宴是场景，饮是意境，文化餐饮要做时空的摆渡人。先后发布了‘词海画宴’‘东坡宴’‘文会宴’。”

李开周以"四个附加值"为此次论坛结尾：“视觉上的美感、味觉上的爽感、知识上的获得感、精神上的疗愈感，这才是文化餐饮的价值链。”